今晚散步，刚好遇到海宁斜桥为我地建凉亭的人交流。 我知道他们是海宁斜桥，是有名的斜桥榨菜之乡，我便问为什么现在的精制榨菜口感明显比过去差。 榨菜以脆、嫩、鲜、驰名，随着经济的发展和销量网络的高覆盖率，从而使销量急剧上升，这样，传统的榨菜加工方法远远不能满足销量，所以把传统的各个加工环节能省的就省，能简化的就简化，比如说腌制前需要风干脱水，正常的风干到原料无硬心，而有的厂家为了产量这道工序基本上就省了，所以造成现在的榨菜口感软烂、多筋发柴。
腌菜踩紧入池，腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0。05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒，装甏密封贮藏。 而现在的精制榨菜，腌制一段时间后切丝，再机器流水线拌调料，封在塑料中，没有剔除菜筋，没有后熟时间。
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发表于 2019-9-27 21:43
发表于 2019-9-27 22:14
周末问好！