红烧猪蹄,红烧肥肠,红烧牛肉……软软糯糯,啃起来很香,今天跟大家分享是红烧猪蹄的做法。 用料: 猪蹄两只 、花生200克、黄酒2大勺、红烧酱油1大勺、八角2个、葱3-5根、花椒10粒、桂皮1小块、香叶3片、生姜3-4片、冰糖20克、盐适量 做法: 1、猪蹄清水浸泡两个小时,期间换两三次水,去除血腥;冷水下锅,加入几片姜,等水开倒入一大勺料酒,煮个四五分钟,把血沫充分煮出来,然后取出,用热水冲洗干净; 2、猪蹄焯水时,准备好其他的辅料和香料; 3、冷油下锅,加入15克冰糖,准备一小碗热水,中小火把冰糖熬制成焦糖色,关火,沿锅边倒入准备好的热水,最后再一次加入剩下的冰糖,香料在慢慢煮一会儿; 4、加入猪蹄翻炒几分钟,淋入料酒,加入剩下的香料,淋入红烧酱油(可以用生抽+老抽替代); 5、炒至汁水稍收干,放入浸泡好的花生,加热水没过猪蹄,放入葱和一小撮红曲米(让红色的色泽更加红润,没有可以省略)高压锅压25分钟-30分钟; 6、倒入炒锅中,调入盐,翻动一下,大火收干汁水至浓稠,撒上葱花,装盘上菜。
|