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红烧猪蹄

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发表于 2019-7-23 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
      红烧猪蹄,红烧肥肠,红烧牛肉……软软糯糯,啃起来很香,今天跟大家分享是红烧猪蹄的做法。
            
用料:
猪蹄两只 、花生200克、黄酒2大勺、红烧酱油1大勺、八角2个、葱3-5根、花椒10粒、桂皮1小块、香叶3片、生姜3-4片、冰糖20克、盐适量
做法:
1、猪蹄清水浸泡两个小时,期间换两三次水,去除血腥;冷水下锅,加入几片姜,等水开倒入一大勺料酒,煮个四五分钟,把血沫充分煮出来,然后取出,用热水冲洗干净;
2、猪蹄焯水时,准备好其他的辅料和香料;
3、冷油下锅,加入15克冰糖,准备一小碗热水,中小火把冰糖熬制成焦糖色,关火,沿锅边倒入准备好的热水,最后再一次加入剩下的冰糖,香料在慢慢煮一会儿;
4、加入猪蹄翻炒几分钟,淋入料酒,加入剩下的香料,淋入红烧酱油(可以用生抽+老抽替代);
5、炒至汁水收干放入浸泡好的花生,加热水没过猪蹄,放入葱和一小撮红曲米(让红色的色泽更加红润,没有可以省略)高压锅压25分钟-30分钟
6、倒入炒锅中,调入盐,翻动一下,大火收干汁水至浓稠,撒上葱花,装盘上菜。

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发表于 2019-7-23 17:05 | 显示全部楼层
欣赏大哥的厨艺美食 —— 红烧猪蹄
发表于 2019-7-23 18:34 | 显示全部楼层
我这里在闹猪瘟,不敢吃猪肉,看见这色香味美的猪蹄,馋人啊!
发表于 2019-7-23 21:52 | 显示全部楼层
今天晚餐我是清炖的猪蹄,电压力锅炖了90分钟。以后学做老师推荐的红烧猪蹄,看样子制作挺复杂费事,不妨试试,味道肯定会不错。
发表于 2019-7-24 07:06 | 显示全部楼层
分享!欣赏佳作!
 楼主| 发表于 2019-7-24 12:04 | 显示全部楼层
杨壬申 发表于 2019-7-23 21:52
今天晚餐我是清炖的猪蹄,电压力锅炖了90分钟。以后学做老师推荐的红烧猪蹄,看样子制作挺复杂费事,不妨试 ...

现在的猪都是速长,不需要用压力锅,普通慢炖很快就熟。
发表于 2019-7-24 15:41 | 显示全部楼层
红烧猪蹄是好吃,只是现在吃肉少,这菜也想不起来烧了。看着馋人呢。
发表于 2019-7-24 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
美食第一家
发表于 2019-7-25 21:11 | 显示全部楼层
口水已经来了。
发表于 2019-8-20 16:09 | 显示全部楼层
         下午好!谢谢介绍。
        
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