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夏季必吃这碗茴香馅饺子 三伏天虽天气炎热，但好在还有美食可以解救一下。民间谚语说，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。” 三伏天为什么要吃饺子？其实有3大好处：一是开胃解馋，拯救食欲；二是暑热难耐，身体出汗多，吃一些荤素搭配又助消化的面食，既能补充能量又不会给肠胃增添负担；三是因为“伏”与“福”同音，所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。 不过包饺子看似简单，好像人人都会，但是要包得营养又好吃，还需要一些小技巧。接下来就为大家分享2个制作饺子的窍门，让你包出来的饺子鲜美多汁还富含营养。 1、30秒快手剁肉馅 剁肉馅费时又费力？那是因为你没掌握好方法，按照今天的妙招只需30秒。 2、调茴香馅营养又多汁。虽然饺子馅有很多种，白菜馅、韭菜馅、香菇馅、猪肉大葱馅……，但茴香却被认为是最合适夏季的饺子馅，因为绿叶蔬菜大多凉性，而茴香却是少有的温性蔬菜。如果你常有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼等问题，就要多吃它了。 而且茴香苗里的胡萝卜素和钙含量很高，具有独特的香味。富含的茴香油可刺激胃肠神经血管，促进肠胃的蠕动并增加食欲。 但是做茴香馅，要注意两个问题：不要加香辛料和葱姜蒜。因为茴香菜有独特的芳香味，再加其他香辛料会掩盖它的味道，所以要做到搭配简单。并且在搅打肉馅时一般不加香油，而是清淡的植物油。 不要额外加多盐。茴香属于高钠的食材，如果是做纯素馅饺子，就不需要再往里加盐。如果是茴香肉馅，可适量补充少许盐调味，还可以选择加入小麦胚芽来提升口感。 小麦胚芽被营养学家称为“人体清道夫”，富含蛋白质、维生素E，可清油解腻，易于吸收；尤其富含亚油酸、亚麻酸，还能调节血脂。 而且小麦胚芽营养丰富，人体需要的10多种氨基酸里，它就含有8种。特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍，有助于增强人体免疫力，促进体内新陈代谢。 小麦胚芽口味清淡，既能入馅，也能用来蒸馒头、做点心，或者是洒在蒸好的米饭上，营养又美味，非常适合需要减肥或需要补充营养的人食用。 不过这种优质食材拿来入馅，最好提前干焙出香，再和肉馅拌在一起，既能丰富口感，又保证了馅料的营养多汁。那么饺子应该怎么包才能好看又好吃？使口感更加劲道呢？ 食材：茴香、肉馅、小麦胚芽、面粉、料酒、鸡精、盐、酱油。 食材处理：将小麦胚芽用干锅炒，烘干焙酥后备用；茴香切小段。 调馅：取一只大碗，肉馅中加入料酒、鸡精、分2次加入盐，每次1~2克和清水，顺着一个方向搅打上劲后加入酱油，再次拌匀即可。 茴香入馅：将切好的茴香粒加入肉馅中拌匀，然后加入30~40克油，将焙香的小麦胚芽一层一层均匀的铺在上面。 小麦胚芽入馅，不要着急翻动，用油隔离开来，不然水汽会立马渗入，可以让其香味和肉馅慢慢充分融合。 制作面团：500克中筋面粉加入5.2~5.3两的水，先和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。 擀饺皮：提前和好的面团，揪成均匀的小剂子平摊在案板上，用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮，即可花式包饺子。 包制：肉馅和小麦胚芽随包随拌，取一张饺子皮加入馅料，逐个包成薄皮大馅的饺子即可。
煮饺子：锅中坐水烧开，加点盐后逐个将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，头伏饺子即可出锅。加盐是为了让饺子皮不易破还筋道。 怎么辨别饺子是否成熟了呢？ 一是看饺子浮起；二是看造型，饺子里面一充气一鼓肚，这饺子就熟了。因为饺子皮有薄厚，一充气就证明饺子里的温度达到了100℃，即达到成熟状态。
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发表于 2019-7-18 10:45
