家常葱油饼的做法

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              家常葱油饼的做法

       爱吃葱油饼的网友学会这个方法，做出来的葱香饼柔软筋道，层次丰富，凉了也不硬，而且做这个葱香饼不用烫面，这种做法属于快手做法，2分钟就能出一锅，饼的葱香味特别浓郁。

               

材料：面粉330克，盐3克，香葱3根，

做法如下：

1.我们把普通面粉300克放入大碗里面，然后往碗里加入3克盐，增加面的筋性，再用温水200毫升，温水边倒边搅拌，搅拌成棉絮状之后，再加入20毫升食用油，揉成柔软的光滑面团，然后在面盆底部和面团上都刷上食用油，盖上保鲜膜，密封饧面40分钟以上，当然这一步也可以在晚上把面调好，放冰箱里冷藏饧发。这是葱油饼做得好吃的诀窍之一：在面团上涂油饧发。

2.接下来我们准备一个小碗来制作油酥，做这种葱油饼的油酥比较独特，往碗里倒入面粉30克，盐3克，花椒粉1克，用滚开的热油40毫升泼进去，用勺子搅拌均匀之后再加入葱花，搅匀后备用，葱花最后才放进碗里，是为了防止葱花被炸糊发黑，这是葱油饼做得好吃的诀窍之二：油酥和葱花放碗里同时调出来，从而能让葱香味更浓，为后面的环节节省制作时间的效果。

3.接下来把饧好的面直接放在案板上，搓成长条下4个面剂，然后在案板上刷上一层食用油，防止粘连，把面剂按成厚度约为4毫米的大面饼，在面皮上均匀的涂抹上一层油酥，在抹油酥的时候，面皮的底部需要留出一个小的扇形位置不用涂。

4.然后我们在面皮的扇形位置，按着半径的长度划开一条，这样子是为了能够更好的捏合边缘，然后慢慢卷起来，卷的过程中不要拉伸，然后捏合边缘和底部，接下来把面坯的大头朝下把面剂按扁，葱油饼的生坯就做好了，然后把做好的生坯盖上保鲜膜，二次松弛10分钟，这是葱油饼做得好吃的诀窍之三：面皮卷好之后再松弛，这样做出的饼更加柔软，更加容易擀开，层次更丰富。

5.案板上抹上一层食用油，先把饼皮按薄来，保持饼的纹路不变，再用擀面杖把它擀薄擀均匀来，大约擀至2~3毫米厚的薄饼就行了。

6.电饼铛开小火预热，刷上一层食用油，等锅里油温6成热时，然后用擀面杖卷起饼皮，放入锅内，然后在饼的表面刷上一层食用油锁住饼的水分，盖上盖子焖15秒，时间到后开盖翻一个面，由于这个饼特别薄，而且电饼铛的温度很高，所以这个饼很容易烙熟，盖上盖子继续焖20秒，再次开盖即可出锅。葱油饼在锅里烙的时间短，2分钟不到就能出一锅，特别的快速，所以做出来饼口感也会非常的松软！

注意事项：

1.这个和面的水温度介于50度到60度，稍微有些烫手就行，用这种水温和出的面团特别的柔软，做出的饼即便是放凉了也不会变硬。

2.按第二步做出的油酥，抹起来特别的快速，不像以前做葱油饼的时候需要抹一次油，然后再撒葱花，现在是抹油酥和撒葱花综合成了一个步骤，速度加快了不少，味道也会更香。

林林五

喜欢家常葱油饼

阿强

谢谢大哥的介绍 —— 家常葱油饼的做法

幽谷听雪

看了这么详细的介绍，想想也好吃，收藏了，等有兴趣了学做一回。

沪上人

欣赏学习！

杨壬申

好长时间没有吃葱油饼了，记得20多年前回老伴的老家蓬莱，老婶婶做的一手好吃特棒的葱油饼，至今难忘那老味道。谢谢老师的详细介绍制作方法和步骤，馋了就试着做做。