本帖最后由 李稼圃 于 2019-6-30 17:03 编辑
[科普散文]“瓜中君子”苦逾甘 在古今中外名目繁多的蔬菜品种之间．以“苦”昧著称的，大概就算是“苦瓜”了。 苦瓜虽苦．却已博得众多人的喜爱。广州人喜欢用苦瓜作凉荼，清凉爽口，苦去甜来；湖南人习惯把它制成蜜饯，色泽艳丽，脆爽清香，不亚于北京之蜜饯小吃。用苦瓜制作酱菜．已逐渐成为北方人乐于接受的佐餐小菜……苦瓜还有个与众小同的特点，就是与鱼肉等一起烹调，苦味不沾染其他食品，所以人称苦瓜为“瓜中君子”。 苦瓜原产印度，明代初传人我国。据《本草纲目》解释：“苦以味名；瓜及荔枝、葡萄皆以实及茎、叶相似而得名。”其实，它是葫芦科一年生藤本植物，和冬瓜、西瓜、丝瓜等都是堂兄弟。因其果实表皮生有许多突起的疙瘩，故又名癞瓜、痢葡萄；成熟了的苦瓜表皮绿中透黄，黄又转红，艳丽夺目，惹人喜爱，有人称其为红菇娘、锦枝；又因其适宜于用嫩瓜凉拌来解暑．故还有“凉瓜”的别号。 选苦瓜入菜．早在《农政全书》中就有记述：“南人甚食此物，不止于瓤。实青时采摘，青脆可食耳。”《岭南杂记》亦载：“闽广皆以此为常馔，俱食其青者，或腌或菹，或灌肉其内，或以炒肉。”与其他蔬菜相比．苦瓜的营养成分还略高一筹，果实中脂肪的含量少而维生素含量高，且比番茄还高。 苦瓜的果实因含有一种糖甙，具有特殊的苦味，而正是这“五味”之中的“苦”，却有涤热去暑、消炎消肿、补肾清肝、止痢防病等功效。苦瓜能治糖尿病是“饮食疗法”的一例，医药学家都承认，多吃蔬菜对糖尿病人有好处，原因是蔬菜中碳水化合物含量低而粗纤维高；而苦瓜中碳水化合物比其它蔬菜都低，粗纤维含量却较一般瓜蔬类高一至数倍。苦瓜中还含有一种或多种可刺激人体巨噬细胞的蛋白质成分，能加强其吞噬能力，从而提高人的免疫力。 苦瓜入馔多采用嫩瓜，剔除尚未成熟的种子，既可生食又可以煎、炒、烧、酿，或荤或素，吃法越来越讲究。北京饭店的“烧酿苦瓜”已驰名中外，其制作工艺是将嫩瓜去瓤切段，按不同顾客的口味填人人们喜好的馅料，然后烹焖，确实别有一番滋味。 苦瓜的品种资源以长江以南较多．比软常见的品种有大顶苦瓜，是广东的农家品种。瓜果短圆锥形，瘤状起伏较大，肉厚，味甘苦。还有一种苦瓜，果实长纺锤形．表面有条状不规则的瘤状凸起，白绿色有光泽，肉厚质脆，苦味中等。这个品种现已由南而北，延伸到华北地区。 “瓜中君子止烦渴，暑日佳蔬苦逾甘。”当你吃过苦瓜，充分体会到从口腔到咽喉有一种轻微凉爽之感觉的时候，你是否愿意从事或赞助开发利用苦瓜这项“苦中求乐”的事业?!
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发表于 2019-6-30 17:00
发表于 2019-6-30 22:50
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