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干煸豆角不油炸 竟吃出饭店的味道！ 干煸豆角不油炸，竟吃出饭店的味道，干香滋润秒光。不是吹牛，有图有真相，看这图你是不是想吃，流口水了。​ 通常饭店里的干煸豆角类菜是将豆角先炸再炒，不光费油不健康，且给事后的清洁带来许多麻烦。实际上家庭制作完全可以用煎焖的方法达到干香滋润的效果，这也就是干煸菜的特色。 也有人说焯水也是不费油的，确实是的，但不香，就是那种干香的滋味没有。​ 那怎么做，才能达到饭店的效果呢？实际上很简单，只要有足够的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分钟的事。 千万别开大火，表面马上就焦黑，而内部还是生的，豆角没有熟透可是有小毒的呵。 你可以盖上锅盖，豆角内的水分煸出，在锅内形成水蒸气，将豆角焖熟透，而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮，这样煸出来的豆角真是越吃越香，不光下饭还下酒。 ​ 干煸四季豆 材料：四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个、花椒一小撮 注：干煸豆角一般都是用四季豆，很少用长豆角或者刀豆做。 制作： 1.四季豆清洗干净，摘去两头。注意了先洗后摘，这样脏物不会进入豆角里。 同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，再来一小撮麻椒备好。​ 2.锅里多倒些油（后面炒肉末也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。 3.这中间要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。​ 4.将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后再下干辣椒。 注意了，干辣椒放早了，花椒香味还没有出来，干辣椒已经糊黑了。​ 5.然后将牛肉末下锅，炒变色后下葱和蒜，炒出香味后，加盐、糖、胡椒粉、酱油和米酒调味。肉末没有加淀粉之类调味直接炒比较干香，先调味再炒比较嫩香，根据你的喜欢的口味调整。​ 6.最后将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。 ​ 重点处再总结唠叨几句子： 1.煸好的豆角要及时捡出，否则就煸过了，颜色发黑。 2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此盖上锅盖，煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香，有点像水煎包子的做法。 3.整个煸的过程保持中小火，不要性急也就是10分钟的时间，火大了马上就给你黑脸瞧。
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发表于 2019-6-20 10:03
发表于 2019-6-20 13:33