经典苏菜---锅巴虾仁

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                 经典苏菜---锅巴虾仁

    天下第一菜又名虾仁锅巴，亦叫平地一声雷，是江苏省无锡市的传统名菜。通常是把鸡汤加虾仁等辅料，煮成汁汤后盛进碗中；另将油炸至松脆的锅巴放于另一碗中。同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，制作而成。成菜后，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香 。

                       

    主要食材：锅巴，虾仁，香菇，西红柿

    做法一

    食材：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克。

1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。  

    做法二

    食材：锅巴、虾仁、五柳、酸甜汁、姜米、葱段、花生油、盐。

1.将虾仁处理好，洗净，沥干水分备用。

2.开镬下油，炒香姜米、葱段，放入鲜虾继续爆炒，加入酸甜汁、五柳，把虾煮至熟，调味，倒在烧热的锅巴上便可。

     五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等，并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。

典故

1.据传，乾隆七下江南时，一日微服私访，因感到腹中饥饿，便来到苏锡之间的一家小店用餐。因夜色已沉，厨房里只有些残羹剩饭，店家急中生智，把米饭锅焦黄的糊底铲了下来，掰成块状入盘，把白天剩下的烩虾仁儿、炒鸡丝和一碗鸡汤煮沸，向上一浇，随着吱吱的响声，米香与鸡汤的香味弥散开来。乾隆帝吃后，觉得这款汤汁红亮、锅巴金黄、味道鲜美的菜远胜于宫廷御筵，于是大为赞赏。

2.1933年，时任江苏省主席的陈果夫打算请客，为不事铺张，便想出了一个主意：事先叮嘱各地来宾必须分别携带本乡一个名菜。于是，苏州的鱾肺汤、江阴的河豚、无锡的脆鳝和肉骨头、常熟的酱鸡、松江的四腮鲈等全省各种名菜纷纷到“席”，统统报到。而这一天，陈果夫自己带来的私房菜，也是他家自己发明的一道菜———番茄锅巴汤。结果饭后，这道菜被评为“天下第一菜”。

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现在多用电饭煲煮饭，很少见到锅巴；如想品尝----锅巴虾仁，大概只能到农家乐了。

真真

一道美食，色香味美。锅巴在市场能买到。

沪上人

谢谢介绍！