本帖最后由 黄煌长 于 2019-3-9 10:01 编辑
北京特色美食（23）冰糖葫芦
“都说冰糖葫芦儿酸，可酸里面它透着甜”“ 糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆”。听着这首《冰糖葫芦》老歌，想起冰糖葫芦那酸甜的口感以及晶莹剔透的糖衣，我直咽口水。
冰糖葫芦，也叫糖葫芦、糖墩儿、糖球。《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
在北京经常在超市外面就可以吃到刚出炉的冰糖葫芦。冰糖葫芦酸甜可口，咬一口嘎嘣脆，嚼起来咯吱响，从外到里有种凉、脆、甜、酸、软的口感。
吃冰糖葫芦也有些讲究。传统的山楂冰糖葫芦不宜饭前空腹吃，因为山楂味“酸”，空腹吃容易伤了脾胃。小孩也不宜多吃，以防龋齿（俗称虫牙）。
宋光宗皇帝
提起冰糖葫芦，还得说说南宋的宋光宗皇帝（赵惇）。 南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，变得面黄肌瘦，不思饮食 。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他为贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。” 开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味，贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，老百姓还把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
山药冰糖葫芦
冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，山药冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等，不一而足。
梁实秋先生首推东琉璃厂“信远斋”的冰糖葫芦，“不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”
纪晓岚
清代文学家 纪昀（纪晓岚）推崇的是“不老泉”的冰糖葫芦，以选料严苛著称。还有一种特色糖葫芦，在切开的红果里填入豆沙、山药泥、核桃屑，外部浅浅裹上黑豆沙，撒上瓜子仁，再蘸冰糖汁。 如今，信远斋、不老泉的糖葫芦已无处可寻。
（据网络资料辑 ，图片来自：红动中国、豆果美食、好豆网、菓儿妈、图行天下、企鹅吃喝指南等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。）
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发表于 2019-3-9 09:53
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发表于 2019-3-9 10:17
