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今年过年,哈哈哈……

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发表于 2019-2-10 10:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
       今年过年,哈哈哈……
    我那些个网友,个个都精得猴儿一样。
    他们的心和我是相连的。
    年前网友对我说,什么叫过年?过年就是几个傻老娘们傻老爷们,又是打扫卫生,又是买年货。过了二十三,就日日夜夜地忙活,把自己累得跟龟孙子一样……
    另一个网友说,我就是不打扫卫生,我就是不办年货,我就是不买买买……
    俺老西是何等样人?冰雪聪明,一点就破。
    网友们说的话,句句都戳到我的心坎儿上。
    这样的精辟理论,只有我的网友才能研究出来。但是,再妙的理论,也要和自家的实践相结合才行。
    我眉头一皱,计上心来。立即撺掇老伴,赶紧放话给几个孩子:成人都有两套爸妈。年年在上海过年,你们也换换,该到那一家爸妈那里过年了!
    别看孩子们的学问还行,挣的钱比我多。但是毕竟是我养大的,他们再聪明,也还是跳不出我的手心。
    叫老伴作二传手,我从后头提线。一套组合拳打下去,两家子都高高兴兴地走了。
    上海的家,就剩下我们两个老家伙啦!
    今年过年,想睡多久就睡多久;想吃什么就吃什么,不想吃什么就不做什么。不想看联欢会就不看联欢会。自由自在,彻底放松,丢掉幻想,做一回真正的自己。
    但是,毕竟是过年,虽没有往年的喧嚣,没有往年的繁忙,没有往年的劳累,没有往年的纠结,没有往年的失眠……但还是要自给自足的呀。
    二十九那天做了三缸子米的饭,蒸得又松又软,估计可吃三天。
    半只公鸡,一节青鳙,几块五花肉,都放在一块烧。只放生姜和大料。烧好后再放砂锅里咕嘟半天,块块酥烂,块块喷香。
    临吃时再热热,做一小碗淡汤。吃得不要太舒服了!
    三十晚上,饭后只是在厨房看了一小会新闻。那什么联欢会,八点零几分才开始,我们也就看到八点二十就回卧室了。“不以物喜,不以己悲。”它再好看,也没我上网会朋友重要。打开电脑,敲出一篇给网友拜年的短文,赶紧发到网页上,手机上。
    不知那些老家伙们都在干什么?我反正给他们拜过年了,我也累了。一看时间,还不到九点。不怕你笑话,我已经很困了。想睡就睡,都什么时代了?都四十周年了!赶紧上床睡呼呼。
    令人吃惊的是,上了床,没多久就醒了。
    心想,不对吧?这才好大一会呀!一看时间已经天大亮了。那就是说,昨天上床还是戊戌狗,今天起来已是己亥猪了!
    初一不出门,管他哪路神?浇浇花,翻翻书,上上网,看看天。
    接了孩子们从远方打来的电话,接了各路亲朋好友打来的电话,更多的是很多网友的祝福,都令我感动。
    不知不觉中,一天就过去了。
    初二,又写了一首小诗,一篇短文。发到网上,读者竟有好几千……我真的很感谢他们,我真的很喜欢他们。
    初三偕老伴到大街上走走,车也少,人也少,清清爽爽,干干净净。网友们都说,这才是真正的上海。
    回来时,路过一家大超市,进去看看。年前摆在通道上的各类货物,都收掉了吧?购物的人也不多了,我们买了一袋生粉。标价一块八毛,我用支付宝交的钱。打出的小票说,用支付宝打折0.1元;又中0.5元的红包,合计起来只收1.2元。
    我看清楚后笑了:不错,开局顺利,小赢一把。
    今年过年,哈哈哈……      


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发表于 2019-2-10 11:18 | 显示全部楼层
欢迎新朋友
分享美好年
发表于 2019-2-10 12:42 | 显示全部楼层
欣赏分享朋友佳作。曰顺年顺!
 楼主| 发表于 2019-2-10 12:48 | 显示全部楼层

好日子从昨天到期

    好日子从昨天到期。
    他们要回来了。
    临动身回去时,就留下话说,回来后,要吃我做的丸子。
    原准备初三就做,老伴说,还是初四做吧,当天做当天吃,讲个新鲜。
    那我就从初三开始备料。
    主料就是下膪肉。
    这个“膪”字,一般人不认得,在上海也没这个说法。我在农贸市场,问了十几家肉铺,都不晓得我讲的是什么。
    《康熙字典上说,膪,chuài朖膪,肥也。腏肉也。亦作䐱猪胸腹部肥而松的肉。
    问了一圈子,居然没人知道我说的是什么。最后问到一个河南的屠夫,那人听明白了。他说,就是奶泡肉呀。
    这话说得太形象了,我忙说,是的是的。
    那人长得并不像吴敬梓说的胡屠夫。瘦瘦的身板,一双小眼睛轱辘轱辘的乱转。说,那种肉?我们都当是垃圾肉,割下来卖给打包子做饺子做馄饨的小饭店。剁碎了当馅子,做锅贴或水煎包子的。便宜得很,三四块一斤。可惜今天没有。你喜欢吃这种肉?实在可惜。
    我能听懂,他可惜的不是没有这种肉,是可惜我不像个下三滥的人,却爱吃这种下三滥的肉。
    实在是有辱斯文。但又不好申辩什么。只好尴尬着,似笑非笑地走开。
    其实,敝乡这种肉平时也寻常。就是五花肉的下面一截,松松软软的,但有弹性。买五花肉的人总是想把这块肉给切掉,但是屠夫不许。要想买五花肉,就必须连带这块奶泡肉。没办法,因为想吃五花肉,就必须接受被绑架,一块买去。
    但是一到过年过节,这块肉就价钱陡涨。屠夫早早地就把这块又软又泡的下膪肉割下来,单放。上边的五花肉譬如卖十块一斤,那下膪肉要卖到十五块,而且供不应求。
    这是做丸子必不可少的硬材料。没买到的很懊丧,用五花肉做出的丸子,都不好意思和人家说。
    过年时大家在一块谈到年三十晚上的八大碗十大碗,就说自家的丸子做得实在失意:因为没买到下膪肉,丸子做得就是一个面团子,打狗都当啷一声。意思是太硬了,不松软。
    这回轮到我尴尬了。
    这里根本买不到下膪肉,即使有也把它算到下三滥的垃圾肉一类。为了避免难堪,只好买厚一些的五花肉充数。
    下膪肉可归到五花肉这个系列,但五花肉却不能算作下膪肉。没办法,只好以次冲正,权且用代用品吧。
    把五花肉切碎剁成肉馅。
    有人说,用绞肉机绞的肉馅,不如手工剁的肉馅好吃。我不明白是否真是如此?手工剁的和绞肉机绞的仅只物理状态不同,没有丝毫的化学变化,如何会影响到味道?不可理解。
    反正我们家从来就是用手剁出来的。为什么?因为没有绞肉机呀!
    今天已是初四了,他们来微信说,大概下午六点到家。仔细一算,还有八个小时好做。
    现在就要准备第二种食材,那就是摊面饼。
    用盛粥的勺子舀面粉。有几个人就舀几勺,放盆里加水调成面浆,稀稠要掌握好。调好后的面浆,用勺子舀起来,向下倒,不易向下流淌,而又能倒下来为好。
    然后在电饼铛里摊成薄薄的面饼。稍微烤干一些,但不必十分熟即可。做好的薄饼,可放在通风处再晾一会,待其稍干,即可切碎,再剁细成馅。和肉馅掺和。放入葱碎,蒜碎,姜末,生抽,麻油,再一起搅拌。
    抓起搅拌好的馅料,用一只手慢慢地掿。
    这个“掿”字,音nuò,去声。不管你沪语越语客家话,还是普通话,山西话,东北话,读音基本相同。所不同的是,音调不一定一样而已。
    但是,能写出来这个字的恐怕不多。因其就是人们常说的俗语,非雅言也。所以人们不愿意多说这个字,更不愿意深究这个字的写法。其实这个读音,在元明时,是典型的官话,也就是现在所说的普通话。
    用一只手掿成一个比核桃小一些的丸子,再用两只手稍微团一团,放进已盛好生粉的盘子里,慢慢地滚动。那边继续在掿新的丸子,络绎不绝地放进盛有生粉的盘子里,一起滚动。待到盘子里的丸子都先后沾满了生粉,就一一拿出来放在另一个大的筛子或菜板上。
    待到全部做好之后,再烧一锅开水,把这些沾满生粉的丸子放进开水锅里。这就是所谓的汆丸子。
    这个“汆”字,是“入水”俩字的组合,那就是六书之一的会意了。注意,是“入水”,而不是“入油”。“入油”,那叫炸。那种食品,西楼年轻的时候最爱。香,酥,脆,好吃,一年能吃上几次?太难得了。现在的人们都嗤之以鼻,不环保,非健康的食品。只有像我这样的老土才时时刻刻想着它。
    在开水里汆丸子,一次不用放多,六七个七八个皆可。
    一放进去的时候,滚开的水,马上就落滚了。用勺子在里面慢慢地推,等到水再次开透,再推推,以防他们相互接近而粘连。等到大开之后,就用漏勺捞出,放进一盆预先准备好的冷水里,使其外表的淀粉快速凝固。然后再从冷水盆里捞出,放在干燥的案子上,风干水头。
    到这一步就算基本做成了。但还不够。
    不少人家一次做的丸子大约有几十个近百个。二十个一碗的话,大概可盛五碗。
    那时候没有冰箱,做好的丸子,在室内通风处,时间一长,外表的生粉虽已凝结,但是风一吹,时间长了还会开裂,会变质。因此就需要经常放在锅里隔水蒸馏。外面的生粉表皮很薄,一蒸,就会开裂。这样外形就不好看了。所以现在做的时候,大多都摇滚两遍生粉。一是加厚外皮,便宜多保存几天。再者也是为了隔绝空气,防止细菌侵入的意思。
    我是滚两遍的。其不利之处就是,外皮太厚,离里边的馅子稍远了一些。影响口感,难免有离馅子三十里之嫌。
    这些活计都做好,就到下午四点了。我已经做了四五个钟头,也该歇歇了。
    本准备回到电脑旁,写《今年过年,哈哈哈……》和《做丸子》两篇短文的。可是只写了第一篇,就快到六点了。
    眼看他们就要到家,只好放下电脑,再回到厨房。
    把已经冷凉的丸子拾二十粒到一个大盘子里,放到一口锅子里,开火,蒸二十分钟。
    算好时间,他们到家,开锅。热气腾腾的端到餐桌上。他们又渴又饿,每人都夹起一粒,放到嘴里……他们都由衷地说,实在是好吃。
    他们还说,上次在东湖路的宾馆也吃过这种圆子,味道不能比爸爸的好到哪里。虽然比爸爸做得大一些,但价钱却是吓人。爸爸你估估得多少钱?我说,恐怕得好几十块钱?他们说,三十五块钱一粒,十粒。你算算吧。
    我的呢?五花肉十七块钱的,只用了不到三分之一。面饼,用了五勺子面粉,做成面浆,不过两块钱;昨天文章里讲的那包生粉,一块八毛钱,除去红包和打折,其实就用了一块二毛钱,就算都用完了吧。葱姜蒜生抽也算两块钱,再加上其他佐料,液化气,自来水……放到一块不会超过二十块钱。做成近一百粒,可吃五次。
    你说说,这个悬殊有多大?而且人家做的,都是密室操作。什么肉?不可深究;里面加了什么添加剂?不得而知;干净与否?只有天知道。
    我做的呢,绝对可靠。
    就是累了我一天,早早地就上床睡觉了。这个代价,才是无价的。虽然累点,但看着孩子们吃得痛快,我觉得也值了。就像电视台那谁说的,“痛,并快乐着”。
    现在有个新的小品演员叫郝建,演得好,还行。
    是啊,痛,还说快乐,你这不是“好贱”吗?

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参与人数 2人气值 +9 收起 理由
泪花 + 3
文从非来 + 6 相当可爱!

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发表于 2019-2-10 12:49 | 显示全部楼层
欣赏分享朋友佳作。曰顺年顺!
发表于 2019-2-10 13:22 | 显示全部楼层
痛,还说快乐
发表于 2019-2-10 13:36 | 显示全部楼层
开局顺利,小赢一把。
 楼主| 发表于 2019-2-10 14:13 | 显示全部楼层
文从非来 发表于 2019-2-10 11:23
这位新朋友很会写,这文章我推荐首页了,谢谢你为老网带来了精彩!
等你满10分后就可以去相关的版块发贴子 ...

谢谢老师。
 楼主| 发表于 2019-2-10 14:13 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2019-2-10 13:36
开局顺利,小赢一把。

谢谢老师点评。
        
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