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炒肉时万万不可直接下锅炒学会这招肉鲜香嫩滑 基本上很多菜都会涉及到炒肉，炒肉涉及的烹饪技巧很多，如果想练好厨艺，炒肉是必学的基本课。 首先炒好的肉片必须保证，鲜香嫩滑，不柴不硬没有腥味，此外很重要的一点就是不要太油腻，吃一口就不想吃第二口了。只有满足了这几点才是炒肉最成功的表现。为了满足这几点要求，需要我们掌握好足够的技巧和实践练习，这里提醒大家，炒肉时，万万不可直接下锅炒，学会这招，肉鲜香嫩滑还不柴。 食材：猪肉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、生抽、盐 做法： 1.首先把鲜猪肉切成肉片放入大碗中，剩少许肥点的肉另外放待用， 2.加入生抽和少许胡椒粉、料酒，一个鸡蛋清搅匀（不要加淀粉）腌制15分钟左右， 3.锅中加入少许食用油烧热，加入少部分肥肉煸炒油，接着下入腌制好的肉片翻炒， 4.炒至几遍后，根据自己口味调入盐，生抽等等翻炒均匀， 5.色香味都有后炒匀就可以关火出锅了。 二大诀窍： 1.炒猪肉大家一定要记得不要直接把肉下锅炒，一定要加调料腌制15分钟再炒，腌制的时候除了加上边提到的调料外，还可以加点啤酒来腌制，更能提高猪肉的鲜嫩度，吃起来会嫩滑不柴 2.拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片的时候，腌制的时候加入鸡蛋清（在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来），千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
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发表于 2019-1-3 12:11
发表于 2019-1-4 20:30