本帖最后由 李稼圃 于 2018-12-24 10:30 编辑
[冀东美食] 缸炉烧饼
所谓缸炉，就是将通用的半壁陶瓷水缸，横卧在平台砌成炉灶上，用炭火烧热缸壁，再将做好的夹馅儿烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，上煎下烤，使烧饼熟透。炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了烧饼会夹生，全凭经验看炉色。 这种美食采用油面、水面叠加摊平、卷成长条再切成小段、捏擀成层层相间的饼皮。再用肥肉，白菜，葱花、调料拌馅儿。虽是肥肉，吃在嘴里却是香儿不腻，口感极好。用缸炉烤出的烧饼色泽浅黄，附在表面的芝麻和外皮酥脆而层次分明，焦、脆、香、酥…… 慢慢咀嚼，细细玩味，遣词造句，穿针引线，即会逐渐连缀成一首双调《西江月》 ：
半壁陶缸横卧，满膛炭火通红。上煎下烤热均衡；鼓状焦黄脆硬。 □□ 猪肉白菜拌馅，精粉面皮数层。芝麻酥脆味香浓；京冀民俗烧饼。
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发表于 2018-12-24 10:28
发表于 2018-12-24 10:51
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