本帖最后由 黄煌长 于 2018-11-18 20:33 编辑
请品尝我家无铝放心油条 今天请大家品尝我和老伴联手炸制的无矾放心油条。虽然卖相不佳,但外酥内软,蓬松良好,口味蛮不错,摆在华人家庭聚会的餐桌上,被一抢而空,颇受欢迎哦!
炸油条其实不麻烦。将面粉、干酵母、无矾泡打粉、盐、清水混合、和面、静置醒发,将充分发酵的面团拉开、切片做成油条胚,将两片油条胚重叠在一起(我们是在稍厚的油条胚中间用筷子压出一道沟,相当于两片油条胚了),拧一下放入七八成热的油锅里炸到通体金黄,就可夹起沥油进口品尝啦,担心烫嘴! 要炸好油条,还是有窍门的: 面团一定要充分发酵,使得面团柔软、滑润、延展性好,油条才会蓬松。否则油条会廋弱干瘪太骨感。 两片油条胚叠在一起炸,比单片炸更蓬松。单片的接触面积小,下油锅很快就定型,不蓬松。 加泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是可以加入食品的添加剂。不法商贩则加洗衣粉(会产生泡泡)让油条蓬松。做传统油条,加的是明矾(富含铝)和碱,让油条蓬松。 油条胚下锅时要用筷子从侧面多拨动,让其多翻转,均匀受热,防止炸煳炸焦。 油条,原来叫“油炸桧”,这种传统的早餐小吃,还有一段故事呢。
据《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,卖国贼秦桧一伙,以“莫须有”的罪名杀害抗金名将岳飞父子于风波亭。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如吊眉无赖秦桧和歪嘴刁婆王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,买吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧啰!吃油炸桧啰!” 为了发泄心中愤恨,于是人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,有些地方,仍有把油条称为“油炸桧”。油条是中国大众最喜欢的食品之一。油条起初的名字叫做“油炸桧”(我们福州人称油炸鬼),据说最早是临安人发明的。临安是南宋王朝的都城,位于今杭州市。
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