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自制凉皮 自制凉皮 凉皮：高筋粉300g、清水155g、盐2g； 配料：黄瓜、胡萝卜及豆芽适量，花生、芝麻少许 调料：香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量；
凉皮的做法 1、将高粉及盐放入干净的盆中； 2、慢慢倒入清水； 3、边倒边搅拌成絮状； 4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时； 5、另取适量的清水，倒入面团中； 6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器； 7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清； 8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质； 9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜； 10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀； 11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出； 12、将蒸好的凉皮置于自来水下； 13、开流水，从凉皮的一端冲洗； 14、慢慢揭下； 15、做好的凉皮抹一些油防止粘连； 16、洗好的面筋平铺于碗中； 17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用； 18、做好的凉皮放在案板上切成条状； 19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出； 20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；
辣椒油 材料：干红辣椒、花椒各适量，色拉油适量 制作： 1、取适量辣椒和花椒； 2、用料理机打碎成末； 3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；
美食提示： 1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成； 2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大； 3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分； 4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了； 5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用； 6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试； 7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份； 8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬； 9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净； 10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起； 11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香； 12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；
怕麻烦就直接买干凉皮。
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发表于 2018-5-25 19:44
发表于 2018-5-25 22:35