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【冀州特色饮食】 焖杂面
在河北省衡水市冀州区，有一味不太常见、但多人喜欢的特色饮食---焖杂面。 说其不太常见，一其主要食材---杂面，数量少、产量低；二饭店、宾馆有它的不多；三爱吃杂面的人，整体来说比较少。 说其多人喜欢。爱吃杂面的人，虽然整体比较少，但是，有许多人很喜欢，喜欢它的特殊味道，喜欢它的利于养生，尤其杂面是血糖高的人的首选饮食。
其食材。焖杂面，主要食材是杂面。杂面，是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。 焖杂面的另一食材是 肉。杂面喜荤，焖杂面没有肉，肯定是不好吃的。焖杂面要用 羊肉或者猪肉，最好是羊肉。“ 羊肉焖杂面”，是许多地方的名吃。 焖杂面的 辅材，是食用油（ 最好加些羊腥油）、盐、 酱油、 姜、 蒜、 八角、 花椒、葱、香菜，等等。要注意，它忌醋，焖杂面加醋，会涩。 其做法。1.备好做好的杂面条。 2.把 羊肉洗净，切后放开水中焯煮，将肉捞出。3.锅内放油，炒 羊肉，变色后盛起备用。 4.油热后， 将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料等放入，炒 豆角，后加些水。 5.在豆角上放入炒好的肉片后，再 放面条。注意面条放法：均匀的铺一层面条，洒一点油，不要多，均匀些，然后再铺一层面条，再洒一层油……直到面条放完为止。 6.盖上锅盖，中小火开始焖。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时，顺着锅边慢慢往里加入一些，不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的）。再盖上盖子焖，直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。 焖面绝不是煮面，不是用汤汁煮熟面，而是依靠水蒸气的温度焖熟面。在整个过程中，不要翻动面条 。有“北京到南京，做杂面不能动”之说。 7.最后，拿筷子和锅铲，把面条和菜拌匀后，出锅。 焖杂面，源于何时、何人，无考。不过，早在新中国建立以前直至如今，冀州农民作为“生活改善”，即便没有肉，吃素的，也吃的不少。现在，一些宾馆、中高挡饭店把它作为“地方特色名吃”推入了大堂。
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发表于 2017-12-11 05:42
发表于 2017-12-11 12:27
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