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直到现在，我依然爱吃土豆。中午单位食堂隔三差五就有青椒土豆丝、炖土豆块或土豆片汤等，我都会买上一份，年轻的同事都笑话我有“土豆情结”。 周六周日上菜市场买菜，我也会顺手买几个新土豆。土豆在做菜做汤以前，必须刨去土豆皮儿，洗净，备用。 有时会突然想起，北大荒的土豆多，下乡岁月咱们常年与与土豆、冻菜汤结下不解之缘，那时候吃土豆去不去土豆皮儿？ 答案是明白无误的，知青食堂哪有那么多的穷讲究？哪有那么多的闲工夫？知青食堂不管是用土豆做菜做汤，不去土豆皮儿！ 
知青食堂会洗土豆，但不去土豆皮儿。两只硕大的铝盆放多半盆的水，土豆从第一只铝盆里过一下，搅和搅和，用大笊篱捞起来再到第二只铝盆，又搅和搅和，用大笊篱捞起来，这就是两和（huo）了，挺够意思吧？这样洗完的土豆或切片烧汤，或剁吧剁吧炒菜，全都是连着土豆皮儿的。 我们吃的土豆丝或炖土豆或土豆汤，当然全都是带着土豆皮儿的。如果赶上休息一天，有那个闲情逸致了，才有可能把碗里的土豆皮剔除出来。烧熟了的土豆块或土豆片的皮常常自动与母体分开或翻卷着，只需用筷子把它们搛出去就是。如果在地里干活饿急眼了的时候就不管不顾了，哪里还管土豆去了皮儿还是不去皮儿？没那个工夫，囫囵吞枣全都下肚了。 不少知青对食堂的土豆不去皮儿有意见，连队挺重视，曾经开会专题研究，也曾经庄严宣告：吃土豆不去皮儿的日子一去不再复返了！大家伙齐声欢呼，拍手鼓掌，把巴掌都拍红了。 确实也吃过一阵子去了皮儿的土豆丝土豆块土豆片，但好景不长。每天几百号人吃饭，一天三顿，就算按平均一人两只土豆计，就是超过千只的土豆，谁吃饱了撑的来去皮儿？哪有那么多功夫？再说了，不少男生一顿要吃两份三份菜的，那又得增加多少只土豆？大冬天的手里捏一只土豆，零下二三十度、三十几度，不敢说等于捏了一只手雷，但也无异于捏了一只冰坨子，食堂人员苦不堪言，吃土豆去皮儿的美事儿不久就悄没声地黄了、拉倒了。 此外，我在粉坊干过，粉坊的土豆不仅不去皮儿，转磨一开，就等于开了流水线，加料紧赶慢赶的都不一定赶趟，那清洗土豆更是浮皮潦草走过场，对付事儿。当地老职工还振振有词：不干不净，吃了没病。你要是觉得待着难受，去找一块煤块洗洗！仔细想想，好像还有点辩证法的哲理在里面。 所以，我们在北大荒连队食堂吃土豆不去土豆皮儿，但往灶坑里扔俩土豆，吃烤土豆才会剥去土豆皮儿。
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发表于 2017-9-7 07:01
楼主
发表于 2017-9-7 08:43
