本帖最后由 冰凝水静 于 2017-1-24 23:08 编辑
各位朋友，快过年了，请你们看一份宋朝的食谱 吴钩
现在我们来看一份宋朝的食谱，你便可以知道极致的宋朝美食是什么样子的了。 这份食谱为南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱，周密《武林旧事》有收录。有兴趣的朋友不妨找出来看看。不多说了，我们直接看菜谱。 首先端上来的是水果。 第一轮有：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。 第二轮有：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。 然后是蜜饯，计有：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿， 然后是“咸酸”的开胃小吃，计有：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 随后，端上十味脯腊：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。 再上一轮水果：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。 吃过水果，正菜还未开始，又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊，我们就不细说了，只来说正菜。 正菜有十五轮，每轮二道菜，分别是：
花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼（鳜鱼）假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。 此外还有“插食”八品：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼，脔骨。 又有十味“厨劝酒”菜——大概就是厨师长特别推荐的菜品：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑（梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。 抄录这份食单，就足以让人垂涎欲滴了。什么是豪华盛宴？这就是啊。 难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
| 
发表于 2017-1-23 23:15
遨翔天地间 兄：谢谢您让我打开了对美食的视线，让我惊赞中国的美食的博大精深同时，更感到作为一个中国人真的骄傲和自豪！
细徽来蹭美味佳肴了！