提到冬笋，不少人会直摇头：〝吃一餐笋，刮三天油〞，实在是没啥吃头。其实冬笋的营养价值很高，素有〝金衣白玉，蔬中一绝〞的美誉。 冬笋与春笋、夏笋不同，它〝低调〞地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻，对降高血压有一定帮助。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。 冬笋的营养价值
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 冬笋的功效
1.通便 具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
2.养肝 冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
3.消食 冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4.健脾 适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.清热解毒 冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
6.降〝三高〞 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有〝尝鲜无不道冬笋〞之叹。大画家吴昌硕有诗曰：〝客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。〞他还将此诗题在《竹笋图》上，后两句是：〝写罢篔簹独惆怅，何时归去看新篁。〞古人将竹笋入画赋诗，广为流传。
现在正是吃冬笋的好季节，冬笋配上肉，营养又美味。 冬笋怎么吃？
冬笋蒸鸡
食材：母鸡(200g) 、冬笋(100g) 、姜(2 片) 、香菜(2 根) 、大蒜( 适量) 、红枣(2 瓣)
做法：
1. 新鲜母鸡剁成小块冬笋切成片。
2. 鸡肉事先用盐和料酒老姜腌制15 分钟。
3. 冬笋在开水中氽烫一分钟捞出垫在蒸碗底部。
4. 冬笋上铺上腌好的鸡肉。
5. 上蒸锅大火蒸20 分钟即可食用。
香菇炒冬笋
食材：香菇(30g) 、冬笋(250g)
做法：
1. 所需食材：干香菇冲洗一下泡水、买来现成的冬笋
2. 冬笋切块、香菇切成两片。
3. 热锅热油下冬笋。炒至变成黄色。
4. 放入冬菇翻炒均匀。
5. 留下来的泡香菇的水。
6. 倒入泡香菇的水，大火至开转小火烧3 分钟。
7. 收去水份后，加生抽、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。
油焖冬笋
食材：鲜冬笋(1 个) 、姜片(2 片) 、蒜(3 粒)
做法：
1. 把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根。
2. 清水冲一下后，切小片段。
3. 烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6 分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用。
4. 另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香。
5. 下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀。
6. 加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5 分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
冬笋炒肉片
食材：鸡胸肉(300 克) 、冬笋(200 克) 、木耳(10 克) 、盐( 适量) 、料酒( 适量) 、生抽( 适量) 、白胡椒粉( 少许)
做法：
1. 水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。
2. 鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。
3. 笋片和木耳都用开水焯一下。
4. 焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。
5. 热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。
6. 倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7. 出锅前最后放一点白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。
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发表于 2017-1-20 21:57
