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蒜香橄榄油浸虾 如果说起用橄榄油制作的经典菜肴，那一定少不了这道蒜香橄榄油浸虾，它是西班牙菜系里著名的一道小食，糅合了橄榄油的柔滑、大蒜的辛香、虾的鲜美，虽然乍一看用了很多油有点吓人，但其实吃完里面的贻贝后，剩下的橄榄油还可以继续用来炒菜或凉拌，相比原味的橄榄油，具有更加浓郁的海边风味。这次制作这道菜时，最好使用进口的特级初榨橄榄油，开瓶可以闻到自然的橄榄清香，色泽在暗黄和鲜绿之间，油体清澈，无明显杂质，空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感。因为品质好，所以在烹饪完这道菜后，油体还是比较清澈，可以尽管放心地回收利用做其他的菜品啦。
用料 ：大蒜5-6 瓣、鲜虾200g 、特级初榨橄榄油200ml 、食盐少许、欧芹1 小把 加工：大蒜剥皮切末。小火热锅后，倒入特级初榨橄榄油，保持小火，油温上升到略烫手后，加入蒜末；让油始终保持在微沸状态，用低温油浴法慢慢地将蒜末炸出香味；待浮在橄榄油表面的大部分蒜末沉底，蒜香明显，且油体呈金黄色后，加入虾仁，加入少许食盐；继续保持低温油浴，大约10-15分钟后虾肉卷曲变成不透明即可出锅。将虾仁和锅中的蒜油一同盛出装盘，撒上切碎的欧芹作点缀。 注意： 一定要使用小火，油温不能过高，选择导热性好的铸铁锅，不要用又宽又浅的平底锅。 鲜虾去头去壳去尾剥成虾仁，洗净后擦干水分，这道菜建议用新鲜的虾来做，而且最好选用个头较大的草虾或虎虾。
顺便再介绍蒜香橄榄油贻贝。方法与蒜香橄榄油浸虾大同小异。 大家一般用干贻贝做汤，干贻贝亦称淡菜。我用干贻贝制作蒜香橄榄油贻贝。使用干贻贝须先用清水洗净，浸泡发开后蒸熟才能使用。泡发的方法是：把洗干净的淡菜放入热水碗中，加盖，约２个小时即成；也可将其放入碗中，加黄酒浸泡１小时，再用蒸屉稍蒸后吸水晾乾待用。加工程序基本如蒜香橄榄油浸虾。 我感到蒜香橄榄油贻贝比蒜香橄榄油浸虾更有一翻风味，可作凉菜小食。
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发表于 2017-1-9 10:43
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