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每日一款哈尔滨特色美食《地三鲜》

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发表于 2016-10-27 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式



  地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗,酱味浓重,咸香诱人,是东北菜的代表作之一。“地三鲜”一道极简单的家常菜,但是却很考火功,决定这道菜的口感也就那么几秒钟的时间,要做得口感酥脆,香气扑鼻,汁明油亮,而且汁要紧,不能滴汁。

  地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗,酱味浓重,咸香诱人,是东北菜的代表作之一。
   食品用料   主料:土豆(150克)茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)   调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)   制作方法
  1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。           2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
  3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
  4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
  5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
  6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(
比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
  地三鲜的专业做法   茄子切块,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆,饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了,家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放,大约4,5成热的时候先下土豆然后下茄子,等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去,然后马上全部捞出来,油找个小盆什么的倒走,茄子土豆青椒 控干净油。   锅里少留一点油,下葱姜蒜爆香,也可以放点肉炒炒,然后放少许酱油,五香粉,加一大勺子肉汤或开水,放盐,味精,白糖少许,鸡精如果有也放点,汤开之后,把炸好的茄子土豆青椒放进去,勾芡翻均匀就好了,最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。   食用须知   茄子(绿皮):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

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玉芳 该用户已被删除
发表于 2016-10-27 04:54 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2016-10-27 05:11 | 显示全部楼层
玉芳 发表于 2016-10-27 04:54
报到欣赏朋友——每日一款哈尔滨特色美食《地三鲜》的精彩佳作!

问好玉芳老师!
昨天是您的生日,
送去迟到的祝福,祝您生日快乐!健康长寿!
发表于 2016-10-27 07:46 | 显示全部楼层
谢谢朋友的介绍: 每日一款哈尔滨特色美食《地三鲜》
发表于 2016-10-27 08:21 | 显示全部楼层
欣赏朋友 哈尔滨特色美食《地三鲜》的精彩佳作!
 楼主| 发表于 2016-10-27 08:40 | 显示全部楼层
青松岭 发表于 2016-10-27 07:46
谢谢朋友的介绍: 每日一款哈尔滨特色美食《地三鲜》

问好青松岭仁兄!
非常感谢您的回复与支持!
祝健康长寿!开心快乐

点评

谢谢朋友回帖互动!祝您幸福快乐!  发表于 2016-10-27 17:14
 楼主| 发表于 2016-10-27 08:41 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2016-10-27 08:21
欣赏朋友 哈尔滨特色美食《地三鲜》的精彩佳作!

问好林林五仁兄!
非常感谢您的回复与支持!
祝健康长寿!开心快乐
发表于 2016-10-27 09:32 | 显示全部楼层
九品莲花朋友上午好,谢谢介绍——哈尓滨特色美食《地三鲜》
 楼主| 发表于 2016-10-27 09:37 | 显示全部楼层
阿强 发表于 2016-10-27 09:32
九品莲花朋友上午好,谢谢介绍——哈尓滨特色美食《地三鲜》

问好阿强贤弟!
非常感谢您的回复与支持!
祝健康长寿!开心快乐
发表于 2016-10-27 12:37 | 显示全部楼层
九品莲花 发表于 2016-10-27 09:37
问好阿强贤弟!
非常感谢您的回复与支持!
祝健康长寿!开心快乐

朋友下午问好。
        
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