有人说发炎是一切疾病的元凶，因此要多摄取一些抗发炎食物，例如姜黄、全谷类、新鲜蔬果、鱼类、橄榄油等，有助消炎。不过我们生活的环境中也充斥着促发炎食物，除了会诱发炎症发生之外，亦会加重发炎程度，最好少吃为妙。 发炎与感染
许多人会把发炎（inflammation）与感染（infection）混淆在一起，虽然发炎与感染可以同时发生，但是感染只是发炎的原因之一。
EET健康专栏作家马齐欧医生（Dr. Victor Marchione）解释说，发炎是身体对生理压力的一种反应，例如，你的身体太过劳累，或者有了伤口时，就可能导致发炎；如果身体被感染（像青春痘、感冒、红眼病等等），也会导致发炎。
人称医学之父的古希腊名医希波克拉底斯（Hippocrates）认为，发炎是致病物质在体内转化的过程。所以你可以认为发炎是好事，不过也是一件坏事。
一般而言，发炎的表征是热、痛、红、肿，当这些症状发生的时候，我们就知道身体哪里发炎了，需要吃药、休息或改变饮食来对抗发炎，然后发炎被治愈，这种发炎是好的，因为它可以发出警讯帮助身体对抗疾病。
但是有一种发炎叫作无征兆发炎（Silent inflammation），它非常不好，因为这种发炎可能不会痛，所以你无法察觉身体正在发炎，它慢慢地使健康恶化而形成慢性疾病，会对人体组织和器官造成莫大的伤害，如果发生在脑部或心脏等重要器官上，就会产生严重的后果。 两大类促发炎食物
在现代生活环境中，促进发炎的食物相当多，但是马齐欧医生认为糖与氢化油是最主要的两大类发炎食物，要尽量避免。 1.糖 糖是导致体内发炎的罪魁祸首，尤其是白糖，他隐藏在日常的饮食中，无所不在，例如面包、蛋糕、巧克力、可乐、汽水及各种罐装饮料，甚至许多中式料理都含糖。摄取过量的糖会诱发身体释放出促发炎的细胞激素（cytokines）到血液中，产生发炎反应。 促发炎食物的第二大类是氢化油（Hydrogenated oils）。植物油氢化是在20世纪初期发明的食品工业技术，氢化过程会改变脂肪酸的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，但不完全氢化时，部份的脂肪酸结构会变成反式结构，产生反式脂肪。反式脂肪会破坏血管内壁细胞，容易诱发全身性发炎 (systemic inflammation)。
这种部分氢化植物油被大量运用于市售包装加工食品、餐厅的煎炸食品中。此外，动物脂肪在精制去味过程时，会生成少量的反式脂肪，反覆煎炸也会产生反式脂肪。因此在购买加工食品时要注意是否含有反式脂肪成份，而高温煎炸食品也要少吃。
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发表于 2016-9-13 18:38