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现在国人到东南亚旅游的人多了，千万别忘了品尝马来西亚美食----肉骨茶。
肉骨茶Bak-Kut-Teh （闽南语）是马来西亚最具代表性的美食之一。20世纪初，由马来西亚华侨李文地首创，人称李文地为「肉骨茶之父」。据李文地后代说，当初包括李文地在内，就只有区区七人售卖这道美食;李氏肉骨茶已传到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外传。 虽然叫“肉骨茶”，其实这是一道猪肉药材汤，汤料完全没有茶叶的成份。反而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。说白了就是排骨汤。 肉骨茶流行东南亚，福建、广东亦有。相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材来煮药，因忌讳将药称为" 茶" 。亦有传说，一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了当地著名的美食之一。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时，都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻，所以自此就名为「肉骨茶」了。 无论「肉骨茶」名称从何来，肉骨茶从食材到服务皆不停获得改进，已从最初属于「穷人食物」，发展成为今日贫富及男女老幼都喜爱的著名美食之一，是华人最具特色的早餐，更是招待客人的最佳选择。肉骨茶分新加坡的海南派、马来西亚的福建派，海南派肉骨茶较重胡椒味，福建肉骨茶较重药材味。 特色吃法 据说吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在街面上的大排挡。在晨曦的阳光下，坐在街边品尝别有一番情趣。一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶端上来了，其汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃，以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味，别有一番滋味。摊主还会向食客透露煮汤的秘诀，香料的精选和材料的新鲜；他们从每天凌晨5 点便开始在摊口用慢火熬汤，往往要用上三个小时，一锅肉骨茶洋溢摊主的一片盛情。 做法一 食材：猪排、色拉油、淮山药、枸杞子、桂圆、陈皮、白胡椒、甘草、八角、盐、酱油 制作： 1、"肉骨"是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷后，去除表面的杂质。 2 、然后，取一些去了" 衣" 的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入一些淮山药、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬约3-4 小时3、调入盐等味料，即可成为一道极具异国风味的"肉骨茶"了。通常会配搭一碟"指天椒酱油"，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以普通酱油。 做法二 食材：香料 ( 用纱布袋包好) ，桂皮棒1 根，丁香4-5 粒，白胡椒粒1 茶匙，枸杞子1 大匙，八角2 粒、猪排骨 500 克 (1 磅) ，蒜头( 无须去皮) 2 大粒，黑酱油1 大匙， 水6-7 杯，盐1 大匙，生菜 1-2 片( 洗净， 分开) 制作： 1、将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。2、把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 3、先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。 做法三 食材：少脂肪的排骨2 公斤，蒜头半公斤，胡椒粒200 克，肉骨茶调料2 包 制作： 1、用大锅盛水10碗，排骨烫水去臊后置入，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置入。 2、胡椒略为捣碎置入，开大火煮沸后，改用中火。 3、当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但保持在微沸状态，这时才以盐、糖调味。 做法四 食材： 猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙(5克)。 制作： 1 、油菜洗净，干香菇用清水泡软去蒂，桂皮、丁香、白胡肉骨茶椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包; 2、猪排骨放入沸水中氽烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分; 3、锅中放入足量清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时; 4、另烧一锅水，水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分; 5、食用时在碗中放入氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
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发表于 2016-7-12 10:46
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