<老北京人谈立春>

憨斋心敢而文人

今日立春。我不会写诗、贺文。就回忆下有关立春的杂闻吧。

1。立春过去叫打春。

为什么叫打春?打谁?这可能难倒了现代年青人。
     原来立春这天，天渐暖和，春耕就要开始了。为了让休闲了一冬的耕牛，来个热身，为即将到来的辛勤春耕，来个运动前的准备活动。要把它打醒、打起来活动活动。故称打春。这也是表现着中华农耕文明。

2。春打六九头。

     打春这天，恰逢五九的最后一天。也就是六九的前一天。故称春打六九头。
如果您记不清农历节气。就可以用此推订了。就是说，从立春这天起，向前推5*9=45天，就是前面的冬至节气了。冬至数九么，夏至三庚便数伏么。当然，您也可以通过冬至，用此法算到哪天立春。

3。说春饼。
     北京立春过去讲究吃春饼。
   春饼怎么做，我下面说一说;
首先，是要烫面。就是开水浇和。
第二，要两半中间抹香油，为的是吃时一分为二。便于分开卷菜。  
第三说说这卷饼的菜。
主要的要有炒合菜，就是炒绿豆芽、春韭北京叫炒青蛇白蛇。当然龙丝粉在内也是不可缺少的。其他主要要有;摊鸡蛋、小肚丝、酱肉丝、青韭、什香菜。其他配菜就随意了。

4。现特来说说这青韭和什香菜。
   因这是春饼的特色菜，又因现在失传了，看不见了。故在这说古，让人们记着。让老人们回忆时馋着，让饭店学着。
    先说这青韭。是冬天在洞子里(温室) 用韭菜籽，培育出来的细黄韭菜。可惜现已消失了。就像全聚德烤鸭原来应有的羊角葱，一起被遗忘了。

什香菜是用淹苤兰切成的极细极长的丝。是大酱菜店六必居、天源的看家产品。可惜前些天在重张的前门大亍上的天源酱园。被我这个老北京给问缺了。
堂而皇之的改造后的前门。全聚德、天源酱园。羊角葱和什香菜，这两店两种看家菜都失传了。还说什么保护。就知道商业经济，蒙骗年青人和外来旅游客吧

原人思想简单，随忆随谈。给您添烦了。

阿强

谢谢朋友的介绍

林林五

欣赏老北京人谈立春

画画

欣赏朋友迎新佳作， 即颂春安。

真真

都帖增加知识面。

憨斋心敢而文人

真真 发表于 2016-2-5 22:24
都帖增加知识面。

谢谢老朋友!!祝你春节快乐!身体健康!好事多多!!

憨斋心敢而文人

玉芳 发表于 2016-2-6 05:03
大哥早上好！

玉芳姐早上好!我们都起得早。能在此清晨相会，幸运呀。