本帖最后由 爱做美食 于 2015-10-7 09:08 编辑
广西容县沙田柚,是享誉海内外的地方特产,据说,古代还是皇帝的贡品;过往有些人们、吃客只懂得品尝果肉的柔软,清甜,而把剥开的果皮到处乱扔,哈哈,实在太可惜了。。。。。。有心的人儿,心爱地把果皮拾起来,经过一番加工,可以弄成一道可口的家常菜呢!我拜访了多个果农,发现了制作《果皮醸》的秘密----
1)把柚子用刀把皮划成四等分割开,把果肉取出之后,那厚厚的1公分柚皮别扔,留下来做菜。 2)用小刀把柚皮外层带有苦涩味的表层削去,留下白白的果皮,再用小刀把皮分成四个小三角形方块备用。 3)果皮去苦味的方法:先烧开水(80---90度也行),把小三角皮放进水里烫泡,要注意不要时间太长,否则果皮融成泥巴不利做酿。 4)烫泡完成,用捞仔放到冷水中,边泡边抓,让苦涩味流失,可以取点点放进口里试一试,看还有没有苦味?若有,再泡一段时间。 5)酿料的准备:猪肉、韭菜、香葱(或大蒜苗)、海鲜虾米(或花生仁)、盐、酱油。。。。。捣融备用。(酿料仍可以不断增加和创新) 6)泡好果皮的处理:在小三角一条边中间,用小刀划成一道小缝----准备在“缝里”装酿料。 7)把酿料压入小三角皮开好的“缝”里,制作完成。 ***** ***** ***** 8)煮“果皮酿”程序:在锅里烧适量开水,放油、盐、酱油之后,将果皮酿投放锅里,让它吸水,盖上锅盖,煮熟,即可吃用。 【编后话】-------- 在我们容县县城,有专门的餐馆因做这道菜而驰名广西各地,也是摆酒餐桌上常常出现的一道独具容县特色的家常菜。。。。。。
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