本帖最后由 远道来客 于 2017-6-15 19:33 编辑
今天上海板块版主要我发开门帖，我比较笨，实在想不出讲点什么，想来想去就讲讲我昨晚晚饭吃的冷面吧。这就叫冷面的闲话了。 天热，我喜欢吃冷面，冷面要不软不硬不黏连，送到嘴里还要有点嚼劲和弹性，弄点酱麻油拌拌，放点香醋，放点花生酱，再弄两块素鸡或者绿豆芽豆腐干丝，再弄上一碗紫菜蛋花汤，这个吃起来真有点说不出的“爽”！ 说起冷面，上海石泉路上有一家饮食店，叫“四如春食府”，店虽不大但名气却很响，不少上海人都知道这家“四如春”的冷面，我自然也是这家店的常客咯。
上海人吃冷面从前都是先将面条煮熟，然后再用冷水冲凉，上海饮食行业的这道冷面制作工艺一直保持到49年全国解放。新中国成立后上海新政府有关部门下了一道禁令，禁止销售用生水冲凉的冷面，一下子上海饮食店的冷面生意全都被打入禁区。但这时就是这家“四如春点心店”，店里的领导和老师傅积极想办法，50年他们首创了“蒸拌面”的冷面制作工艺，也就是先将面条蒸熟，再用冷风吹凉的办法加工冷面，这个新工艺制作的冷面卫生，口感又好，有弹性，大家尝了都说好。于是，“四如春点心店”不仅在本店推出了“蒸拌面”，还向全市推广，被饮食和切面行业广泛沿用至今。所以，别看这家“四如春”，还是新中国成立以后上海第一家获准销售冷面的饮食店。
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发表于 2015-9-12 01:02
