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四大名著里的美味佳肴之六-----豆腐皮包子

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发表于 2015-2-11 12:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 遨翔天地间 于 2015-2-11 12:11 编辑

                                豆腐皮包子
                              


         

     豆腐皮包子出自《红楼梦》比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸——因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”红楼梦中的美食往往以精巧见长,像这道豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁等,上锅蒸制而成。豆皮比起平常的面皮,一是嫩,更显馅料的口感;二来中医认为豆皮有止咳清热养胃之功效,因此也是养生佳品。
    豆腐皮包子在清朝曾作为贡品,给皇上吃,清宫御膳档案中有记载。
家常做法:
1.将猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制,香菇、笋、鸡肉切丁,调入的猪肉馅拌匀备用。
2.豆腐皮,也叫油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片,放上适量馅,用焯好香菜或韭菜扎起,放在屉上蒸6-10分钟即可。  

注意:豆腐皮有二种,各地称谓不同,均可制作豆腐皮包子。
1. 把不加凝固剂的豆浆煮沸,待其冷却时拿出面上结的一层油皮,再晾干制成的豆腐皮。
2. 把煮好的豆浆加凝固剂倒入模具,倒一勺豆浆压一层滤布,层层加叠,经压制成薄皮的豆腐皮,亦称“千张”,“百叶”
二者虽都叫“豆腐”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
   

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东篱主人 该用户已被删除
发表于 2015-10-9 13:26 | 显示全部楼层
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琴江居士 该用户已被删除
发表于 2015-10-9 15:49 | 显示全部楼层
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发表于 2015-10-31 15:03 | 显示全部楼层
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