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豆腐皮包子
豆腐皮包子出自《红楼梦》比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸——因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”红楼梦中的美食往往以精巧见长,像这道豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁等,上锅蒸制而成。豆皮比起平常的面皮,一是嫩,更显馅料的口感;二来中医认为豆皮有止咳清热养胃之功效,因此也是养生佳品。
豆腐皮包子在清朝曾作为贡品,给皇上吃,清宫御膳档案中有记载。 家常做法: 1.将猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制,香菇、笋、鸡肉切丁,调入的猪肉馅拌匀备用。 2 .豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,将泡好的油豆皮切成长宽10 公分的片,放上适量馅,用焯好香菜或韭菜扎起,放在屉上蒸6-10 分钟即可。
注意:豆腐皮有二种,各地称谓不同,均可制作豆腐皮包子。 1. 把不加凝固剂的豆浆煮沸,待其冷却时拿出面上结的一层油皮,再晾干制成的豆腐皮。 2. 把煮好的豆浆加凝固剂倒入模具,倒一勺豆浆压一层滤布,层层加叠,经压制成薄皮的豆腐皮,亦称“千张”,“百叶”。 二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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