本帖最后由 遨翔天地间 于 2014-11-21 14:54 编辑
超级好吃的西式炖饭 11款
家中剩饭可以做出好吃的西式炖饭喔，好吃又简单! 本人整理如下：
做西式炖饭小窍门： 一、番茄酱包变简易红酱 番茄丁200克、番茄酱包1大匙、沙拉油1/2小匙、蒜末1/4小匙、洋葱末1/4小匙、面粉1/2小匙、水100cc、盐1小匙 作法 1热一平底锅，放入沙拉油，蒜末，洋葱末，番茄丁炒香。 2.加入面粉炒匀，再加入番茄酱，以小火煮沸后，加盐拌匀即可。 二、喝剩牛奶变身简易白酱 奶油2大匙+牛奶300CC+低筋面粉4大匙+盐1/2小匙 作法 1奶油加热融化，再加入牛奶拌匀。 2.将低筋面粉加入作法1中拌匀后，以小火炖煮约2分钟，再加盐调味即可。如果你还是觉得炒白酱太麻烦,其实只加牛奶一样好吃,而且选全脂牛奶会比较香。 三、如果想让饭的口感更好,可以试试把的剩饭先放入冷冻一晚,等要用的时候直接使用不用退冰,那炖饭的口感就会更好,炖饭的白饭也是美味关键,只要不是太软烂的白饭,都会很好吃。
四、冰箱食材实在没什么料可加入，怎么办?炖饭是很西式的料理,只要有基底的酱,随意撒一点意式香料、或者九层塔叶,甚至是黑胡椒粒等就能增香,用辛香料佐味其实也很下饭。 五、如果刚好没剩饭又想做炖饭也没关系,用生米其实才是最正统的作法呢!只要用小火慢慢炒,注意水份要多一些让米粒吸收,或者用高汤替代水份让米粒吸饱高汤的鲜浓滋味,这么做的炖饭超好吃。
蟹肉南瓜炖饭
材料 隔夜饭100克、南瓜50克、洋葱30克、蟹肉50克、奶油30克、高汤100cc、牛奶100cc、盐适量、白胡椒粉适量、百里香适量 作法 1.将蟹肉撕成片状;南瓜切成小丁状;洋葱切碎备用。 2.取一锅，放入奶油，作法1的洋葱碎与南瓜丁，拌炒至南瓜表面出水。 3。续加入高汤、牛奶与百里香一起熬煮,待汤汁变色后,加入隔夜饭与作法1的蟹肉,充分翻拌至汤汁收干。 4.最后以盐，白胡椒粉调味即可。 料理笔记 正统炖饭会从生米开始制作,但因考量烹调时间,所以选用隔夜饭。因为炖饭就是要吃起来有颗粒感才是精典,所以要避免使用太软烂的隔夜饭。 猪肉蔬菜炖饭
材料 简易红酱2大匙、番茄50克、猪肉片200克、红萝卜10克、高丽菜200克、白饭150克、洋葱30克、西芹20克 调味料 盐1/4小匙 作法 1。番茄切丁;猪肉片切小段;红萝卜切片;高丽菜撕小片;洋葱切丁;西芹切片,备用。 2。热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的洋葱丁、西芹片、猪肉片、红萝卜片炒香,接着加入作法1的番茄丁以小火炒匀。 3。将白饭、简易红酱、调味料、作法1的高丽菜片加入作法2中,续以小火炖煮约2分钟即可。 杏鲍菇牛肉炖饭
材料 牛肉片200克、白米100克、洋葱片20克、杏鲍菇片50克、小黄瓜片10克、市售牛高汤600cc 调味料 盐1/4小匙 作法 1.白米洗净，先泡水约15分钟后取出沥干。 2。取平底锅,倒入少许油烧热,加入洋葱片、杏鲍菇片、小黄瓜片和牛肉片炒香后,再放入白米炒香。 3.续加入300CC的牛高汤，以小火炒至白米约五分熟。 4.续加入剩余的牛高汤，并以小火炒至白米全熟即可。 柠檬海鲜炖饭
材料 蛤蜊6颗，鲑鱼块200克，白米100克、洋葱丁20克、西芹丁20克、市售海鲜高汤600cc、柠檬片5片、柠檬皮丝少许 调味料 白酒50毫升，盐1/4小匙，柠檬胡椒香草1/2小匙，柠檬汁5CC 作法 1.白米洗净，先泡水约15分钟后取出沥干。 2，取平底锅，倒入少许油烧热，加入洋葱丁和西芹丁炒香后，再放入白米炒香。 3.续放入蛤蜊，鲑鱼块和白酒炒熟后，将海鲜捞起备用。 4.续加入300CC的海鲜高汤，以小火炒至白米约五分熟。 5.再加入剩余的海鲜高汤，并以小火炒至白米九分熟，加入作法3捞起的海鲜，盐，柠檬胡椒香草，柠檬汁拌匀，放上柠檬片和柠檬皮丝即可。 奶油鲑鱼炖饭
材料 鲑鱼肉200克，白饭150克，简易白酱2大匙，绿花椰菜30克，洋葱20克 调味料 盐1/4小匙，柠檬皮末1/4小匙，白芝麻1/4小匙 作法 1。鲑鱼肉切小块;绿花椰菜洗净后切小朵,放入滚水中汆烫至熟,捞出沥干水份;洋葱切丁,备用。 2。热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的洋葱丁炒香,接着加入作法1的鲑鱼块、白饭、简易白酱转小火炒匀。 3.将作法1的绿花椰菜，所有调味料加入作法2中，续以小火炖煮约2分钟即可。 番红花海鲜炖饭
材料 鲜虾4尾、蛤蜊6颗、中卷40克、白米100克、番红花2克、洋葱丁20克、蒜末3克、市售海鲜高汤500cc、橄榄油20cc、黑橄榄片10克 调味料 盐1/4茶匙，白酒50毫升 作法 1。白米洗净,先泡水约15分钟后取出沥干。取平底锅,先倒入橄榄油,加入洋葱丁和蒜末炒香。 2.再放入鲜虾，蛤蜊，中卷，白酒，番红花和白米炒香。 3.续加入200毫升的海鲜高汤炖煮。 4.至汤汁快收干时，加入150CC的海鲜高汤，以小火炒至白米约五分熟。 5.先捞起锅中的海鲜材料，并继续翻炒至白米快熟时。 6。加入剩余的海鲜高汤,放入作法5捞起的海鲜材料和盐,并以小火炒至白米全熟,再放上橄榄片即可。 番茄鲜虾炖饭
材料 番茄50克、简易红酱2大匙、白虾300克、白饭150克、洋葱20克、绿花椰菜10克 调味料 盐1/4小匙 作法 1。番茄切丁;洋葱切丁;绿花椰菜洗净后切小朵,放入滚水中汆烫至熟,捞出沥干水份,备用。 2。热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的番茄丁、洋葱丁炒香,接着加入白虾、简易红酱以小火炒匀。 3.将作法1的绿花椰菜，调味料与白饭加入作法2中，续以小火炖煮约2分钟即可。 地瓜鸡肉炖饭
材料 去骨鸡腿肉块300克、白米100克、洋葱片20克、西芹丁20克、地瓜块80克、市售鸡高汤600cc、巴西里末 调味料 盐1/4小匙 作法 1.白米洗净，先泡水约15分钟后取出沥干。 2.热油锅，加入洋葱片，西芹丁和鸡腿肉块炒香，再放入白米炒香。 3.续加入300CC的鸡高汤和地瓜块，以小火炖煮。 4。再分数次将剩余的鸡高汤加入,并以小火炖煮至白米全熟、地瓜块软化,再加入调味料炒匀盛盘,并撒上巴西里末即可。 奶油鸡肉炖饭
材料 鸡腿肉丁200克、洋葱丁50克、红萝卜丁5克、白饭100克、 调味料 美奶滋1大匙、盐四分之一小匙、起司粉适量、粗黑胡椒粒少许、简易白酱1大匙 作法 1，起锅，放入鸡腿肉丁，洋葱丁及红萝卜丁，以小火炒至香味四溢。 2。加入白饭翻炒均匀,加入简易白酱、美奶滋和盐以小火炒匀,稍焖煮2分钟起锅盛盘。 3.撒上适量起司粉和粗黑胡椒粒即可。 番茄野菇炖饭
材料 番茄50克，简易红酱2大匙、杏鲍菇30克、秀珍菇50克、玉米粒20克、西芹20克、白饭150克、洋葱20克 调味料 盐1/4小匙 作法 1.番茄切丁;杏鲍菇切片;洋葱切丝，西芹切丁，备用。 2。热一平底锅,放入少许沙拉油,加入作法1的杏鲍菇片与秀珍菇炒香,接着加入作法1的番茄丁、洋葱丝、西芹与玉米粒以小火炒匀。 3.将白饭，简易红酱，调味料加入作法2中，续以小火炖煮约2分钟即可。 | 
发表于 2014-11-21 12:48
发表于 2014-12-8 11:20
