可爱老人网

 找回密码
 注册会员
搜索
查看: 1679|回复: 10

[本地杂谈] 天津十大特色小吃(下)

[复制链接]
发表于 2014-10-26 14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
天津十大特色小吃(下)

6、十八街麻花

    桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

7、煎饼果子和锅巴菜

煎饼果子

锅巴菜
    煎饼果子和锅巴菜天津独有,提起天津小吃,总是包子、麻花、炸糕这老“三绝”。其实,这些吃食各地都有,不过天津的品牌出了名。真正具有极强天津地方个性魅力的,是两种稀罕的小吃:煎饼果子和锅巴菜。它们的由来,表明了天津人的特别知味。
    煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的。即使近在咫尺的北京,也一直没流行起来。据北京食客说,煎饼果子迟至20世纪80年代才开始在京城出现,但与天津比味道高下悬殊。那里街头卖的,是拿麦面摊的煎饼,吃到嘴里黏糊糊的还带酸头。里面卷的油条也跟天津不同,是淡**没炸透的。锅巴菜,北京至今难见踪迹。

8、绿豆面

    粮食做的锅巴怎么会变成下饭的“菜”?关键在于所谓“锅巴”,并不是全国到处所指的米饭锅底的焦干儿,而是用绿豆粉专门预制的煎饼。连名字也不同,天津话叫“嘎巴”,倒很能表明跟米饭锅巴的差异。绿豆是很怪的粮食,它独有肉食浓郁的“荤味”。例如炸绿豆丸子,烩了吃,几乎跟烩肉丸子不易分辨。
    据天津民俗学家张仲考证,“嘎巴菜”用的煎饼是从山东传来的,他还引用蒲松龄的《煎饼赋》,描述山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料本是小米面,天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的,可现在发展到纯用绿豆面。绿豆比小米贵,纯用绿豆面,当是美味竞争的结果。
    为招揽食客,有的摊主还把电动机砂轮小磨放在摊前,现磨现卖,并吆喝着“纯绿豆面的”,以示无欺。原先卷在煎饼里的炸果子,也改进成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”。
    绿豆面本来带的荤香,再摊上鲜美的鸡蛋,卷了喷香的果箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱,制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬,使人为之垂涎三尺。
    近些年,天津的煎饼果子还走出国门,飘香于巴黎街头,受到外国朋友的赞叹。
煎饼果子和锅巴菜,可以说是兄弟关系——都是煎饼家族的成员,不过一个用整煎饼卷,一个用切碎的煎饼烩,连酱豆腐汁等作料也多是共同的。锅巴菜的卤汁,还讲究用鸡汤,直接具有“荤”的成分,作料还多了香菜,也是配合荤食用的。
    煎饼果子和锅巴菜的味道都够强烈的,都是以主食的实质而有菜肴的功用。
    中国的菜肴,美味都很突出,但顿顿光吃菜谁也受不了,因为菜肴的由来就是下饭用的,而家常饭是以淡而无味的米饭或面食为主的。有了饭的反衬,菜肴的鲜香也就更突出了。煎饼果子,天津人讲究夹饼吃,所以口味要重;锅巴菜则属于“稀的”咸食,更须就着干的吃。
    早年天津的运河船工饭量大,爱吃解饱的大饼,夹着煎饼果子,或撕成片泡在锅巴菜卤汁里。正是船工吃大饼的习俗,造就了煎饼果子、锅巴菜的浓郁味道,而大饼的反衬,正说明了天津人的“知味”。

9、狗不理包子

    津门食品三绝之一。相传,清光绪年间,河北武清县一农家,四十得子,为求平安养大,为其取名"狗子"。狗子十四来津学艺,在一家蒸食铺做伙计,他心灵手巧又勤奋好学,练就一手好手艺,不甘寄人篱下,自己摆起包子摊,作出的包子色香味形都独具特色,十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,狗子忙得顾不上和顾客说话,这样一来,吃包子的人都说:"狗子买包子一概不理。"久而久之,都就把他的包子叫"狗不理"。

10、鲜果馅汤元
采用新鲜水果,切碎后用糖腌制,按配方做成内馅,将上等江米碾成粉,滚制成型。特点是清香爽口,粉糯软滑,果味浓厚。


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x

评分

参与人数 3人气值 +10 收起 理由
音符 + 4 赞一个!
梦甜 + 2 赞一个!
宜舞 + 4 相当可爱!

查看全部评分

宜舞 该用户已被删除
发表于 2014-10-26 14:49 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2014-10-26 15:23 | 显示全部楼层
谢谢朋友的介绍!
发表于 2014-10-26 17:10 | 显示全部楼层
就知道大麻花和狗不理
 楼主| 发表于 2014-10-26 17:14 | 显示全部楼层
瑢芳田智 发表于 2014-10-26 15:23
谢谢朋友的介绍!

谢谢大姐回帖鼓励支持。记性和眼神都不好,把您记成男爷们了,不好意思,还请见谅。这是让老帅哥给逮住了。

点评

没关系,慢慢熟悉了,就好了!  发表于 2014-10-26 18:06
 楼主| 发表于 2014-10-26 17:18 | 显示全部楼层
远道来客 发表于 2014-10-26 17:10
就知道大麻花和狗不理

津城的小吃很多,顺着狗不理下去,还有猫不闻饺子,猴不吃麻花等等,只是没这些出名罢了。谢谢回帖鼓励。
发表于 2014-10-26 20:31 | 显示全部楼层
学习了,十分详细。
梦甜 该用户已被删除
发表于 2014-10-26 22:01 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2014-10-27 14:51 | 显示全部楼层
梦甜 发表于 2014-10-26 22:01
哈哈哈还叫我看见了。

小插曲一段,下次就记住了。
 楼主| 发表于 2014-10-27 14:54 | 显示全部楼层
老帅哥 发表于 2014-10-26 22:03
外地来的天津姑爷对天津的名吃如此之了解,让我介老天津卫汗颜。。。{::haix ...

过奖了,这些东西网上都有,我只不过是把它整理了一下,再找点图片配上上传而已。谢谢回帖。
        
下一页 发布主题 快速回复

手机版|公众号|小黑屋|可爱老人网

GMT+8, 2024-11-13 11:34

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表