极品XO酱制作
XO酱是香港发明的一种调味酱，采用多种较名贵的材料研制而成。XO酱适合伴食各款菜肴、中式点心、粉面，亦可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。 材料：干贝、虾米、小鱼干、金华火腿、蒜、生抽、老抽及辣椒粉等；亦可加蝦皮、馬友鹹魚、香茅粉、紅洋蔥、香菇、酒、蚝油、糖、胡椒等等。 制作方法 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2. 虾米和小鱼干用油小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3．火腿要先煮一次，去除多余的咸味再切碎，否则太咸。 4.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝、小鱼干、虾米、火腿拌炒均匀，待香味散出时加入生抽、老抽及辣椒粉等调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 5.待汤汁收干，锅内溢出油时即可盛出冷却，装罐冷藏备用。 制作秘诀： 1．干贝不需用太大颗粒的，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则较容易与配料融合。 2．装罐时一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次取食时要用干净的筷子或汤匙，不要沾生水，可保存3个月至半年。
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发表于 2014-9-27 17:44
