夏天请吃点糟货

远道来客

杭州西湖 发表于 2014-7-30 22:00
回杭旡立锥之地！

我理解啊

蓝朵

远道来客 发表于 2014-7-30 12:22
可以买到，年纪大了煮烂一点。糟卤有点咸，少倒点。

我去超市看看，又没有。

雪山上的青松

朋友好！！！谢谢分享！！！

远道来客

杭州西湖 发表于 2014-7-31 09:35
住酒店了！

那也没办法

常来学习

      鸭胗洗净后放入锅内（不一定要压力锅）水盖过鸭胗上一寸，放入葱姜黄酒煮开后小火45分钟即煮熟了。时间不好太多，如果太煮烂就不便切片装盘。煮熟后的鸭胗取出用凉开水过一下就可以，把水分逼干切片，放入可以密盖的容器（例如玻璃乐扣乐扣盒子），待凉透了切片，才能倒入糟卤，让糟卤把鸭胗浸没。一二个小时便可食用了。
    如果是糟猪爪，需洗净，一只猪爪斩成10-12块。先用盖过的水将猪爪“出水”，取出洗干净。然后放入一倍的水，放入葱姜黄酒煮开撇去污渣，改小火煮100-120分钟左右用筷子戳戳，要感到很软才行（因为冷了以后，皮会变硬一点的）取出用凉开水将猪爪洗两次，没有粘手的感觉就可以了。然后放入可以密盖的容器（例如玻璃乐扣乐扣盒子），待凉透了才能倒入糟卤，让糟卤把猪爪浸没。一二个小时便可食用了。
    煮的时间掌握是关键，太少就会太硬咬不动，太久则会骨肉分离、没有嚼劲。上面的时间是我多次试验的成果。
    另外，千万等凉透了才能倒入糟卤。当一批吃完了，此糟卤还可以糟一批。糟食一般放入冰箱冷藏可以吃两天，时间不易太久。
    我的糟卤是从超市里购买的6元多的瓶装500克那种。

远道来客

常来学习 发表于 2014-8-9 12:03
鸭胗洗净后放入锅内（不一定要压力锅）水盖过鸭胗上一寸，放入葱姜黄酒煮开后小火45分钟即煮熟了。时 ...

自己动手也很简单