杭州八宝豆腐

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     八宝豆腐是一道杭州的汉族特色小吃，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。建国后，杭州的名厨师根据药书记载，对八宝豆腐进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。

     相传清朝康熙皇帝特别偏爱食用八宝豆腐，他龙心大悦时还会将这道菜肴之配方与制作方法视同金银财宝般赠给宠臣，因此一般臣子均会将其视为珍宝不外传。其中有一位尚书徐学干受赐此道珍肴到御膳房取方时，却被管事太监狠狠敲了一千两银子的竹杠才得到，自此当他每回品味这"八宝豆腐"时总想：这样的传美馔若只能赠予少数几人享受未免可惜，于是他便将这菜的制法传授给了他的得意生王楼村。
     王楼村不愿违背其师遗愿，亦将其传给后人，直到乾隆时代，这菜肴的配方辗转到了王太守手中;当时著名文学家袁枚到王太守家中作客时品过这道菜肴后，赞不绝口，便将其收录于其著作之一《随园食单》中，此时八宝豆腐才终能随书流传民间，成为杭州脍炙人口之名菜，也因此有了"王太守八宝豆腐"之别名。

      制作：八宝豆腐是江南名菜。它的做法是将虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁状，与特制的嫩豆腐片一起，入鸡汤烹制而成。用料为嫩豆腐1块（重300克左右），熟鸡肉30克，熟火腿25克，猪肉末、油酥松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末各15克，瓜子仁末2.5克，鸡汤150克，盐、味精、熟鸡油、酒各少许，熟猪油、湿淀粉各50克。
      1、嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
      2、鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；熟火腿切成末； 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末； 香菇去蒂，洗净，切成末；核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；
      3、鸡肉洗净，剁成肉茸，备用； 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；
      4.、再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；
      5.、炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅速用手勺连续推搅一分钟左右；
      6.、再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；
      7、搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。

      根据网文综合整理