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蔬菜根叶别丢弃 不少人在做饭时习惯将芹菜叶、菠菜根等部分扔掉。烹饪专家提醒，有些蔬菜的根、叶营养丰富，在烹调时善加利用，同样能发挥重要作用。 芹菜叶 芹菜叶富含钙、铁、维生素，其实比芹菜茎的营养要丰富，贫血、骨质疏松的人群可以多食用。 在用芹菜做菜时，最好不要摘掉叶子，与芹菜茎一块烹饪。如果不想把叶和茎混在一起食用，可将芹菜叶摘下来，与鸡蛋同炒；切碎后，与面粉、鸡蛋调成面糊，摊成鸡蛋饼；还可以用沸水烫一下，加入盐、醋、香油、蒜末凉拌，也是一道非常爽口的凉菜。 萝卜叶 俗称萝卜缨子，富含胡萝卜素、维生素、钙质和膳食纤维。买来的萝卜，不要把叶子扔掉，嫩叶可以洗净后蘸黄豆酱生吃；萝卜叶可以搭配鸡蛋、肉末等，做成饺子、包子、锅贴的馅；把萝卜叶烫一下，加入盐、醋、香油、辣椒油、花椒油等调味品，可以做一道炝拌萝卜叶。做汤、煮面条时，放进几片萝卜叶，也能给菜品增添清香味。 菠菜根 菠菜有“红嘴绿鹦哥”的美名，是因为绿色的叶子和红色的根相得益彰。有些人嫌菠菜根沾满泥土，不容易洗净，常常将红色的根扔掉。其实菠菜根不光颜色好看，而且富含铁、维生素，是药食两用的食材。吃菠菜时，把根多洗几遍，和叶子一起放到开水中焯烫，切成段后调入麻酱或醋一起凉拌。 香菜根 香菜叶一般被人们当成配菜，香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，而且香气很浓。在腌制肉类、海鲜时，放些切碎的香菜根，去腥去异味的效果很明显。用香菜根炒肉丝，清香解腻；熬汤、煮火锅时，在汤底放几段香菜根，能给汤增鲜增香。 | 
发表于 2014-4-17 05:34
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