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【上海小笼包】

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发表于 2014-3-31 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
               
健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
猪皮:除烦、清心、清肺


用料
中筋面粉250克
水(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)140克
猪前夹肉200克
鸡蛋1个

生姜数片
料酒10克
猪皮100克生抽10克
4克
生粉10克
料酒15克10000克
一小勺

做法
  • 1.将猪皮清洗干净,分切成小片;
    用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
    汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
    氽至猪皮打卷时捞起滤干;
    切成小丁;
    重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;

  • 2.加入料酒和盐,搅拌均匀;
    盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
    将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
    倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
    将冻好的皮冻取出倒扣;
    切成碎末状。

  • 3.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;
    猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
    取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
    将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;
    包入肉馅,打褶包成小包子;
    蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;
    锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
    生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。



小贴士

上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一,它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客,而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言,到上海必游豫园,游豫园必尝南翔小笼。



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烟花齐放 该用户已被删除
发表于 2014-3-31 08:10 | 显示全部楼层
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发表于 2014-3-31 08:45 | 显示全部楼层
据说嫡系的传人还在南翔古漪园。
茉莉香茶 该用户已被删除
发表于 2014-3-31 09:22 | 显示全部楼层
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了空大师 该用户已被删除
发表于 2014-3-31 10:57 | 显示全部楼层
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发表于 2014-3-31 12:12 | 显示全部楼层
去上海吃过。赞!

评分

参与人数 1人气值 +3 收起 理由
老蒋 + 3 很给力!

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发表于 2014-3-31 12:21 | 显示全部楼层
谢谢介绍上海小笼包

评分

参与人数 1人气值 +3 收起 理由
老蒋 + 3 很给力!

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梦晓 该用户已被删除
发表于 2014-3-31 13:58 | 显示全部楼层
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发表于 2014-3-31 15:30 | 显示全部楼层
友谊长青 发表于 2014-3-31 12:21
谢谢介绍上海小笼包

谢谢老蒋朋友,向你问好!
发表于 2014-3-31 15:31 | 显示全部楼层
谢谢老蒋朋友,向你问好!

点评

不谢  发表于 2014-3-31 16:01
        
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