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【鱼籽豆腐煲】

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发表于 2014-3-8 07:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老蒋 于 2014-3-8 06:44 编辑

               
用料
鱼籽300克
南豆腐500克
青红尖椒各两个
生姜5片


大蒜15克
80克
两小勺
陴县豆瓣15克
剁椒酱10克
料酒15克
镇江香醋30克
鸡精半小勺
适量

做法
  • 1.鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用

  • 2.青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片

  • 3.豆腐切成2CM见方的小块

  • 4.煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透

  • 5.将煎好的鱼籽盛入煲中

  • 6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香

  • 7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料

  • 8.加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味



小贴士

1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥;
2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;
3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋;
4.鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦!



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哈尔滨乐呵呵 该用户已被删除
发表于 2014-3-8 08:32 | 显示全部楼层
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了空大师 该用户已被删除
发表于 2014-3-8 09:20 | 显示全部楼层
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发表于 2014-3-8 09:35 | 显示全部楼层
谢谢介绍【鱼籽豆腐煲】的做法。
烟花齐放 该用户已被删除
发表于 2014-3-8 11:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-3-8 12:42 | 显示全部楼层
哈尔滨乐呵呵 发表于 2014-3-8 08:32
非常喜欢老蒋朋友的这道菜,吃起来一定非常有滋味,谢谢介绍啦!

有滋有味,但是鱼籽要少吃
 楼主| 发表于 2014-3-8 12:43 | 显示全部楼层
老小伙子 发表于 2014-3-8 08:38
谢谢蒋先生传授,分享了。

谢谢分享
 楼主| 发表于 2014-3-8 12:43 | 显示全部楼层
了空大师 发表于 2014-3-8 09:20
我原来非常喜欢吃这道菜,现在不吃了——含胆固醇、嘌呤太高啦。
    蒋公辛苦啦,谢谢您
   ...

就是要个味
 楼主| 发表于 2014-3-8 12:43 | 显示全部楼层
友谊长青 发表于 2014-3-8 09:35
谢谢介绍【鱼籽豆腐煲】的做法。

不谢喔,老兄
 楼主| 发表于 2014-3-8 12:44 | 显示全部楼层
爱做美食 发表于 2014-3-8 09:45
【鱼籽豆腐煲】美味可口,诱人食欲,营养丰富,是一道人见人爱的美食。但是含胆固醇太高,老年人要少吃,解 ...

说的是,解馋就好
        
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