1.做的三磅牛腩，香料辅料的量如此图示。花椒，干尖椒，八角，草果，桂皮，生姜（去皮不去都可以吧）
2.白糖,蚝油，老抽，生抽，盐，胡椒，咖喱膏
3.中超，日超都有的，个人偏爱这种HOT味道的，适合做牛腩
4.3磅的牛腩，我准备了一小盒的三块咖喱膏（不喜欢太重的，准备两块）煮时给一块，煮好后继续放两块进去。
5.牛腩买回后改刀，不要切太小了（比麻将馒头大一点都可以），一煮就缩水的。
6.牛腩温水洗净，冷水入锅，加花椒&生姜（额外的量），煮开后，去除血沫后，再次冲洗干净。如果是开水入锅，血水会被锁在肉内。
7.3磅真不多，下次搞5磅！
8.牛腩一定要带肥得，煮出来才有牛油香，否则怎么弄都差点~~
9.牛腩入高压锅，加入事先准备的香料，辅料，调味。加水刚刚覆盖牛腩即可，喜欢汤多，做牛腩面浇头的，可以多没过一些，如我这个量即可。（白糖：2tbsp生抽：2tbsp老抽：2分之1tbsp胡椒：1tsp蚝油：1tbsp这个时候只放咖喱膏1块，不要放盐。）
10.高压锅嗞大气后20分钟（软糯），喜欢有嚼头的上汽15分钟关火------待安全阀回落后，锅内气压散去，就可以开锅了，然后加入另外的两块咖喱膏（喜欢淡的，加一块），盐1tsp,重新开火（不加盖，或者不加伐）煮开即可。
11.我爱高压锅，注意安全使用，它就是神器！板筋都耙软又刚刚好嚼了！
12.3磅吃两顿白饭，一顿牛肉面就木了....囧，而且头顿还肉汤尚可分明，第二顿，开炉子一热，熬熬，就烂烂一锅了，浇面太安逸了~~~
13.碱面比较适合这样的咖喱牛腩，偏港式口味。
发表于 2014-3-2 13:08
花椒如图示少许
八角如图示少许
桂皮一块
草果一颗
生姜3块
白糖2汤匙
胡椒1茶匙
蚝油1汤匙
楼主