【麻婆豆腐】

老蒋

                                   
用料

豆腐	牛肉末
干豆豉	郫县辣酱
葱	姜
蒜末	黄酒
酱油	盐
鸡精	花椒面
青蒜末	烹调油

做法

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  1.豆腐、牛肉末、干豆豉、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜末、黄酒、酱油、盐、鸡精、花椒面、青蒜末、烹调油。

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  2.把豆腐切成小丁用淡盐水浸泡几分钟。

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  3.然后用开水汆烫一遍捞出备用。

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  4.另起锅烧热，注入适量烹调油下入牛肉末煸炒。

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  5.把牛肉末耗掉部分水份后下入豆豉煸香。

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  6.然后下入郫县辣酱煸炒。

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  7.辣酱炒出红油煸出香味后放入葱姜蒜末煸炒。

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  8.爆香后烹入黄酒炒匀。

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  9.烹入黄酒后放入少许酱油。

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  10.然后倒入适量开水，下入汆烫好的豆腐煮开。

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  11.汤开后煮三分钟用盐调味，锅中再放入少许鸡精提鲜。

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  12.最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。

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  13.出锅装盘后撒上适量花椒面和青蒜末。

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  14.然后便可上桌食用。

  
  

小贴士

此菜特点；芡汁红亮、香气诱人、豆腐滑嫩、麻辣鲜香。

温馨提示；
1、把切好的豆腐用淡盐水浸泡一下，制作时不易碎，吃起来口感滑嫩。豆腐选择老嫩相间的为好，吃起来口感好，我买的豆腐是居家附近的一家豆腐店里新做的，软硬度特别好，新鲜的豆腐味道也相当不错。
2、把牛肉末煸干水份才好吃，因此在煸炒肉末、豆豉和辣酱时火候一定要够才行，只有把肉末、调料的香气和红油煸出来，吃起来才更有滋味。
3、最后撒的花椒粉还是自制的比较好，用生花椒炒香再碾压成粉即可。

老蒋

哈尔滨乐呵呵 发表于 2014-2-17 07:10
抢先尝老蒋朋友的【麻婆豆腐】，我以前做过，郫县豆瓣非常辣，但味道很纯，这就视个人口味放多放少啦！{::h ...

老兄首席来欣赏，谢了！

老蒋

快乐妹 发表于 2014-2-17 07:44
我爱吃这个菜。

大哥好开心