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全国各地年夜饭美食特色盘点
幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。年夜饭，这是一个足以调动亿万华人柔软情愫的词汇，它承载着一年的期盼，姗姗而来。然而，各地风土人情总有差异，各地年夜饭都在吃什么?今儿就带大家来看看分属于八大菜系的各地——年夜饭特色。(八大菜系包括：苏菜、粤菜、鲁菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、闽菜。)
淮扬菜：豌豆水芹十全菜
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。扬州一样在过年时节对水芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”。扬州过年的时候也会蒸点心，以包子为主，这与北方包饺子类似。
粤菜：隆而重之好意头 广州人一年到头最隆重其事的一餐饭，必是年夜饭。所以粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字成语，吃进满肚子吉利。
鲁菜：馒头饺子面食当道 山东人的“年”过得很热闹，广义的年饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。饽饽多用大枣蒸成，大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗;年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元宝就是用面做成元宝的模样，大年三十把它放在箱柜里，取发财之意;“盛虫”是一种状如小笼的面食，大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登。
浙菜：变着法儿做鱼肉 杭州人的八仙桌上，供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼，眼睛用红纸贴住，为的是让活鱼能安安静静地呆在盘子里;条肉是四四方方一大块;阉鸡全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翘起，象征着这只鸡是“活”的;年糕是糖年糕，用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖。
徽菜：腊肉腌菜桌上客 徽菜主要指的是徽州菜，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。
川菜：藏在家里的年味 成都的年味都藏在家中，藏在饭桌上。一顿普通人家的除夕夜宴，除去腊肉、香肠等传统内容，往往是从腊月二十八或更早就开始操办。一家之主(家中的老人、大女儿或长媳妇)到相熟的农家采买一只大的土公鸡;再购买一些如缠丝兔、板鸭等干杂食品;为小孩子们炸好油酥花生、酥肉等小零食。到了除夕当天，中午那一顿饭通常是非常简单的，吃一碗面或抄手，一来节约时间好布置饭菜;二来是留足胃口，让大家对晚上的食物抱有最高的期待。
湘菜：吃香喝辣团年肘子 一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。
闽菜：欢喜大围炉 闽南人对于“围炉”，即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。其中食物的名称和搭配都是有讲究的，比如一定要有鱼，那叫年年有余(鱼)，吃鱼头预示着来年“富饶饶”(闽南地方方言);有的人家桌上要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长;也有的人家桌上要有“韭菜”，“韭”和“久”谐音，象征长寿;萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头”，表示“好彩头”(吉兆);还要有鸡肉，鸡的谐音“吉”，闽南话意为“家”;吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意(“丸”与“元”谐音，三元即是状元、解元).
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发表于 2014-1-31 12:48