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【酱爆鱿鱼丝】

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发表于 2014-1-4 11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老蒋 于 2014-1-4 11:15 编辑

                 
主料
  • 鱿鱼1个
  • 洋葱1个
  • 青辣椒2个

调料
  • 干红辣椒
  • 黄豆酱
  • 蒜蓉辣椒酱
  • 海鲜酱
  • 料酒
  • 孜然粉
    制作流程
    1
    鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;
    2
    鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐;
    3
    搅拌均匀腌制一个小时以上;
    4
    准备好其它原料,洋葱丝和青椒丝;
    5
    将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;
    6
    油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
    7
    炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
    8
    再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
    9
    将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;
    10
    大火收汁,加入孜然粉;
    11
    汁收到差不多时加入青椒丝;
    12
    翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
    13
    美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

    膳食食疗

    鱿鱼作为一种美食,营养丰富,味道鲜美,历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味,但并不是人人都适合吃,它含有很高的胆固醇,不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。


    注意事项

    1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;
    2. 烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱;
    3. 在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;
    4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。



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 楼主| 发表于 2014-1-4 12:14 | 显示全部楼层
汉林 发表于 2014-1-4 11:48
【酱爆鱿鱼丝】
孜然粉;是起何作用的呢?

孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,祛腥解腻理气开胃,并可驱风止痛。
快乐妹 该用户已被删除
发表于 2014-1-4 12:52 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-1-4 14:20 | 显示全部楼层
快乐妹 发表于 2014-1-4 12:52
谢谢大哥介绍好菜!

你喜欢就行
哈尔滨乐呵呵 该用户已被删除
发表于 2014-1-4 14:28 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-1-4 14:35 | 显示全部楼层
哈尔滨乐呵呵 发表于 2014-1-4 14:28
谢谢朋友介绍的这盘好菜,非常喜欢!

欢迎您欣赏!
快乐妹 该用户已被删除
发表于 2014-1-4 14:49 | 显示全部楼层
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卧龙盎然 该用户已被删除
发表于 2014-1-4 15:11 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-1-4 15:18 | 显示全部楼层
快乐妹 发表于 2014-1-4 14:49
我肯定喜欢

谢谢妹妹了
 楼主| 发表于 2014-1-4 15:19 | 显示全部楼层
卧龙盎然 发表于 2014-1-4 15:11
这么复杂的加工流程,我只有眼福了!

应该不复杂吧
        
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