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【芸豆炖蹄花】

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发表于 2013-12-24 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老蒋 于 2013-12-24 07:42 编辑

                  
主料
  • 蹄花一大盘
  • 芸豆一把

调料
  • 冰糖
  • 八角
  • 桂皮
  • 鲍鱼汁
  • 胡椒粉
  • 辣椒
  • 花椒
  • 茴香
  • 甘草
制作流程
1
先将所有的大料用开水冲一下
2
将小的大料装入钢球调料包中, 大个的放在一边(这样是为了好捞出, 如果有纱布袋直接包住也可以)
3
锅中放入少量的油和冰糖, 慢慢小火炒糖色
4
将糖炒到融化直到变成棕色
5
下入泡过的蹄花翻炒
6
再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色
7
加入没过原材料的开水
8
放入调料钢球和大块调味料,再加入适量的鲍鱼汁
9
煮上十分钟后加入泡好的芸豆, 大火煮开, 再煮上三十分钟
10
挑出调料料钢球, 大火继续煮, 适量收汁
11
再加入盐和胡椒粉等调味料, 煮上五分钟关火
12
盛入碗中

注意事项

1.将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上,以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出;
2.先炒糖色,用冰糖炒能让菜品颜色更亮;冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒,直至蹄花上色;
3.上色后就可以加入适量的开水,水量以没过原材料为宜;同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入,也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出,当然也可以用纱布包好;
4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美,而且颜色更漂亮;如果没有,就加入点蚝油汁,效果也差不多;
5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长,就一起煮上);
6.煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味;因为是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。



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梦晓 该用户已被删除
发表于 2013-12-24 07:52 | 显示全部楼层
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烟花齐放 该用户已被删除
发表于 2013-12-24 08:04 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-12-24 08:30 | 显示全部楼层
梦晓 发表于 2013-12-24 07:52
哈哈!今天坐上老蒋的沙发,慢慢品尝你的【豆晕炖蹄花】,色香味俱全,看了让人食欲大增!赞一个!{::guzha ...

谢谢梦晓的鉴尝!
 楼主| 发表于 2013-12-24 08:30 | 显示全部楼层
烟花齐放 发表于 2013-12-24 08:04
【芸豆炖蹄花】菜很好!来认真学做滴!赞!

谢谢你的夸奖!
发表于 2013-12-24 08:42 | 显示全部楼层
色、香、味俱全的好菜,争取元旦为孩子们做一个!谢谢介绍!
哈尔滨乐呵呵 该用户已被删除
发表于 2013-12-24 09:06 | 显示全部楼层
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发表于 2013-12-24 09:15 | 显示全部楼层
哎呀!乖乖龙地冬!看了馋老虫鞋爬出来勒!


发表于 2013-12-24 09:40 | 显示全部楼层

色香味俱全,馋死人啊!!
发表于 2013-12-24 09:42 | 显示全部楼层
好想吃哦!
        
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