1.将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上,以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出; 2.先炒糖色,用冰糖炒能让菜品颜色更亮;冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒,直至蹄花上色; 3.上色后就可以加入适量的开水,水量以没过原材料为宜;同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入,也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出,当然也可以用纱布包好; 4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美,而且颜色更漂亮;如果没有,就加入点蚝油汁,效果也差不多; 5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长,就一起煮上); 6.煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味;因为是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
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梦晓 发表于 2013-12-24 07:52 哈哈!今天坐上老蒋的沙发,慢慢品尝你的【豆晕炖蹄花】,色香味俱全,看了让人食欲大增!赞一个!{::guzha ...
烟花齐放 发表于 2013-12-24 08:04 【芸豆炖蹄花】菜很好!来认真学做滴!赞!
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GMT+8, 2024-11-13 09:25
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