裏蒸粽

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[size=+1]　　江南地区食粽，喜用小箬叶，取其清香味浓，除了单放糯米的白米棕外，最爱肥瘦相间的大肉粽、甜香细腻的赤豆细沙粽，近年来又流行在粽子里加入咸蛋黄等，而鱼翅、鲍鱼则成为送礼的代名词。 　　吃惯了江南粽子，偶然吃到广东的裏蒸粽，别有一番新滋味。将粽叶（广东的一种粽榈叶）洗净，煮软后备用；选用优质的晚造矮脚糯，保证其米粒饱满有粘性，且透明绵软；咸蛋黄提前2天打开，捞出晾干，使口感更加甘香；取猪五花肉，提前2天腌制好，再出水去掉猪臊味；莲子（最好是湘莲）、绿豆按比例加上蒜茸、沙姜、五香粉等混和调匀，然后依顺序包入粽叶中。粽子要包紧，里面的米不能漏出，煮粽子的水也不能渗入，外面必须用咸水草扎紧，最后用猛火煲煮5个小时以上。 　　上海滩上最有名的裏枕粽当数百年老店杏花楼。杏花楼的裏枕粽用料十分讲究，精选绿豆去壳、金华火腿、开洋、香菇、瑶柱、五花肉、咸蛋黄外，还配上杏花楼的特色叉烧、烤鸭、咸鸡，捆成方锥形，经大火烧煮，荷叶清香诱人，可供多人分享。 　　细心的读者会发现，前者叫裏蒸粽，后者叫裏枕粽，其实是一回事。广东人取意“裏起来，再蒸熟”；杏花楼人则强调他们裏的粽子大，好像枕头一样。 　　端午节，阖家围坐品尝一只大裏枕粽，那是多么幸福的场面呀！ 　　文 / 若丹

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耄耋庠生 发表于 2011-6-3 18:59
阖家围坐品尝一只大裏枕粽，那是多么幸福的场面呀！

祝端午节快乐吉祥！{::庆祝::}{::握手::}

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寒秋 发表于 2011-6-3 19:15

祝端午节快乐吉祥！{::庆祝::}{::加油::}

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昀掷 发表于 2011-6-3 21:56
广东肇庆的。更正：猛火煲煮开，再文火煮5个小时，不然要老加水。还可加1/4-1/6个咸鸭蛋。

哈哈，谢谢，{::握手::}广东肇庆的。更正：猛火煲煮开，再文火煮5个小时，不然要老加水。还可加1/4-1/6个咸鸭蛋。{::鼓掌::}{::加油::}

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顾友其 发表于 2011-6-4 21:09
无论广东的或上海的，看了介绍直想滴口水，很馋

哈哈哈，你到上海来，我请你吃怎么样？{::大笑::}

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顾友其 发表于 2011-6-4 21:31
我是浦东新区南汇的

好啊，我们是老乡。我是浦东新区北蔡的，欢迎你来北蔡！{::鼓掌::}{::握手::}

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顾友其 发表于 2011-6-4 22:16
我住在南汇东海农场鲜花港旁，欢迎来玩

好啊，下次去找你。{::加油::}

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抚琴水上 发表于 2011-6-5 08:00

谢谢，问午夜好！{::玫瑰::}

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顾友其 发表于 2011-6-5 23:03
欢迎光临。因今日有事外出，回复晚了，抱歉！

谢谢，午夜问好！{::恭喜发财::}