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粗粮更容易变质

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发表于 2013-12-1 09:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 沪上人 于 2013-12-1 09:05 编辑

                              粗粮更容易变质


  很多人觉得粗粮干燥好保存,其实,它们比白米白面等细粮更容易变质。
  粗粮的变质原因一般分两种。一是由其营养品质决定,不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质,比如薏仁米、糙米等;二是加工工艺的原因,比如燕麦片保质期就很长,这是因为加工过程中进行了灭酶处理,延缓了脂肪氧化。而燕麦粉就非常容易变质,因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加,同时,加工过程中,脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因,加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。
  怎么判断粗粮变质了呢?一是出现哈喇味,证明其脂肪已经氧化变质,如果吃了会损害健康。二是发霉,可能产生黄曲霉毒素,有很强的毒性和致癌性。生虫的粗粮倒不会对健康有害,但口感可能变差。
  粗粮一般有真空包装的和散装的,哪种好呢?其实各有利弊。有包装的通常是品牌企业生产,有可能质量较高,但售价也高,且无法闻风味,选择时可以看生产日期和粗粮的外观。散装的一般售价便宜,也可以直接接触到产品,但不知道生产日期(尤其是价格特别低的,有可能是陈粮),生产和流通环境控制条件有限。所以,如果对粮食品质特别熟悉的可以买散装的,如果不是特别熟悉,建议还是采购有一定品牌信誉度的包装粗粮。
  粗粮买回家最好低温冷藏。粮食不怕冻,放在冷冻室或冷藏室,品质基本不会发生变化,但要注意密封。开封后的粗粮要尽快吃掉,临时贮存应放在阴凉、干燥和通风的地方。

真诚永恒 该用户已被删除
发表于 2013-12-1 09:12 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-12-1 09:15 | 显示全部楼层
真诚永恒 发表于 2013-12-1 09:12
谢谢您!我知道了,以后注意少买一点。

问好朋友!
真诚永恒 该用户已被删除
发表于 2013-12-1 09:37 | 显示全部楼层
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发表于 2013-12-1 11:18 | 显示全部楼层
谢谢介绍!了解了粗粮更易变质的特点!
荷塘芬芳 该用户已被删除
发表于 2013-12-1 23:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-12-2 06:23 | 显示全部楼层
瑢芳田智 发表于 2013-12-1 11:18
谢谢介绍!了解了粗粮更易变质的特点!

谢谢您的惠顾!
        
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