本帖最后由 上海大哥 于 2013-10-25 12:06 编辑
鹽和鉀都是我們身體需要的東西， 但我們身體裏的鉀應維持在鹽的二倍以上。
現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來， 我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？
一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍， 你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！
一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的， 但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。
胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌， 當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少， 這就產生糖尿病。
還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽， 發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降， 所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞裏面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。 而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小， 癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞， 所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。
長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染， 幾個因素一配就得癌症了。
根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高； 鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。
從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。 鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高， 但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀， 現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕， 大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。
舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、 蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話， 馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆， 鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、 絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、 蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。
植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，
南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），
黃豆三三一，
香蕉三八○，
橘子二二一；
而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之， 一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等， 都在一以下。
為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能， 必須攝取鉀，排斥鈉。
細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話， 就會立刻開始繁殖分裂。
癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。 目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比， 說明鉀對癌症有預防作用。
一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓， 素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉， 鉀和鈉比例是二：一，
但事實上現在攝取比例是○.七，難怪癌症、 心臟病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕， 大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為○.一， 即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想， 食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物：
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| 鉀 | 鈉 | 鉀鈉比例 |
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| Potassium | Sodium | Ratio |
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| mg/lb | mg/lb | K/Na | Apricot | 杏 | 1198 | 4 | 300 | Banana | 香蕉 | 1141 | 3 | 380 |
Dates | 棗 | 2939 | 5 | 588 | Orange | 甜橙 | 662 | 3 | 221 | Peach | 桃 | 797 | 4 | 199 | Raspberries | 覆盆子 | 876 | 4 | 219 | Almonds | 杏仁 | 3506 | 18 | 195 | Brazil | 蘇木 | 3243 | 5 | 649 | Filbert | 榛子 | 3193 | 9 | 355 | Pecan | 大胡桃 | 2735 | Trace | >500 | Corn Meal | 玉米粉 | 1125 | 5 | 225 | Rye， Whole Grain | 黑麥穀粒 | 2118 | 5.1 | 423 | Wheat Germ | 麥胚芽 | 3751 | 14 | 268 | Pumpkin | 南瓜 | 1080 | 3 | 360 | Squash，Summer | 夏南瓜 | 889 | 4 | 222 | Winter | 冬南瓜 | 1189 | 3 | 396 | Butternut | 白胡桃南瓜 | 1546 | 3 | 515 | Lima，Mature | 成熟萊豆 | 6936 | 18 | 385 | Soybeans | 大豆 | 7607 | 23 | 331 | Powder | 大豆粉 | 4150 | 5 | 830 |
含鉀量少的食物：
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| 鉀 | 鈉 | 鉀鈉比例 |
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| Potassium | Sodium | Ratio |
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| mg/lb | mg/lb | K/Na | Biscuit | 餅乾（英） | 290 | 2994 | <0.1 |
| 小甜麵包（美） |
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| Bread，White | 白麵包 | 386 | 2300 | 0.2 | Whole Wheat | 全麥麵包 | 1238 | 2390 | 0.5 | Roll，Danish | 丹麥圓麵包 | 508 | 1660 | 0.3 | Corn，Canned | 罐頭玉米 | 440 | 1070 | 0.4 | Olives，Green | 青橄欖 | 132 | 5770 | <0.1 | Peas，Canned | 罐頭豌豆 | 435 | 1070 | 0.4 | Bacon | 醃燻豬肉 | 590 | 3084 | 0.2 | Pork， Ham | 豬火腿 | 1542 | 4990 | 0.3 | Sausages，Cold | 冷切燻腸 | 1043 | 5897 | 0.2 |
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发表于 2013-10-25 12:06
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