厨房小妙招《做菜不要盖锅盖》

友谊长青

为了让菜快点熟，您是不是盖上锅盖，"闷”一下!这可不对！饭店的专业厨师做菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷"着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。                                                                                         炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。                                                另外，蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。                              

玉香

谢谢介绍…

友谊长青

于玉香 发表于 2013-10-15 15:30
谢谢介绍…

谢谢赏阅

友谊长青

庸叟 发表于 2013-10-15 15:57
谢谢介绍

谢谢赏阅

友谊长青

走四方 发表于 2013-10-19 04:59
好贴 ，谢谢介绍！

谢谢鼓励!谢谢加油!

友谊长青

愉悦 发表于 2013-12-19 12:52
朋友介绍的好！谢了

谢谢朋友，向你问好！