鱼头豆腐能够成为杭州名菜的缘由

梦乡

        一说到鱼头豆腐，估计家家都经常做这道菜，味道鲜美、营养好，又能补钙。说起来这道菜还是杭州的名菜，既然是名菜那肯定有来头的噢，据传皇帝老儿喜欢这道菜！

        乾隆皇帝多次巡行江南，有一年，他来到杭州巡游。一天上午心血来潮，微服登上吴山游玩。偏偏天公不作美，时近中午，天降大雨，势如倾盆。乾隆万般无奈，只好跑到山中一户人家的屋檐下避雨。谁知，大雨一直下个不停。乾隆又饿又冷，只好进屋求主人给弄点吃的。

        这户人家的主人王小二见来客遇雨狼狈不堪，便热情招待了乾隆，只是家中贫困，又无准备，就把家里仅有的一个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后，乾隆一见，香味扑鼻。尝了一口，鲜美异常，十分满意。饭后，雨过天晴，乾隆问过主人姓名，告辞而去。

        乾隆回到京城后，曾多次让御膳房做这道菜，可是，不管御厨怎么下工夫，没有一次能赶上王小二做的那么好吃。

        后来，乾隆又来杭州，想起上次遇雨一事，记起了王小二一饭之恩，便派人重赏王小二。从此之后，王小二便开起饭馆，这就是杭州城的“王润兴饭馆”。当时，乾隆还封王小二为“皇饭儿”。并亲书此三字，王小二把“皇饭儿”的牌匾高悬店内。此事一传开，人们争相前来就餐。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下工夫。不久，“王润兴”便誉满杭城，王小二的生意越来越兴隆。其他菜馆一见，也争相学习烹制鱼头豆腐。于是，此菜越做越精，最后成了一道杭州名菜。

        这里介绍的鱼头豆腐的烹饪方法，是不是正宗的杭州名菜的烹饪方法就无法考证啦，不过按照此法烹饪出的一定好吃是肯定的！

原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。

辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。
调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。

做法：

1.先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

2.热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。