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相传，在唐代女皇武则天的御膳桌上，每餐总有一壶湖北老河口的双头口醋。武则天年轻时漂亮，老年时仍颇具风采，食醋是其容颜美丽的重要原因之一。而武则天喜欢食醋主要是用于开胃，因其经常腹胀胃口不好。 俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这足以说明醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，一足见醋在人们生活中的重要地位。中医养生讲究“春生，夏长，秋收，冬藏。”现在正值秋季，气候干燥，天气渐冷，是需要人体收敛的时候。而醋味酸，酸性收敛，恰能收缩人体皮肤毛孔，起到很好的养生保健作用。下面，就随同笔者来说说”吃醋”的那些事儿！ 一、醋的成分 醋的主要成分为醋酸。食醋中不仅含有5%~20%的醋酸，还含有乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，同时，还含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、VB1，VB2、尼克酸、三羧基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯等[1]。醋还含有少量酒精,与有机酸结合为多种芳香物质。 二、醋的功效 醋既是调味品，又是保健养生食品。加热烹制食品时，加点醋可使菜肴鲜香扑鼻、脆嫩爽口，还能使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，保护营养物质不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。醋还能溶解植物纤维和动物骨质。烧鱼、炖肉时放些醋，不但能解除血腥，使其肉烂味香，而且能溶解食物中的钙质，以利于身体的吸收和利用。食用醋的其他功效如下。 1、 可减少盐分摄取。 吃太多的盐会使身体负担加大，而且还会越吃越咸，摄入其他食物和水也会随之而增加。如果在菜里加点醋，不但不会感到咸度不够，反而会使菜更加可口，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会因此而轻盈起来。 2、 可降低血压。 食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防动脉硬化和脑淤血等疾病的发生。 3、 可利尿通便。 醋能促进新陈代谢，从而利尿。 现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。 服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。 应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。坚持在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，便秘的顽疾就会渐渐消失。肠燥便秘者若每天早晨空腹每天喝 1 杯加醋的凉开水，几周后便秘症状就会有显著的改善。 4、 可轻体减肥。 醋中含有氨基酸和有机酸等物质。氨基酸可以促进体内脂肪分解，使体内过多的脂肪转变成体能而消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行，从而达到减肥的目的。 5、可美容养颜 经研究证实：醋有抗氧化、抗衰老、祛除皱纹、淡化色斑等美容功效。[1] 近些年，由于醋的美容保健作用越来越受到人们的关注，很多地方出现了以“喝醋”为主题的“醋吧”。 用醋兑美酒、饮料，酸甜适宜，口感极佳。一些女性用适量的红醋兑碳酸饮料，美其名曰“酸甜仙女”；用适量的白醋兑红葡萄酒，冠之以“红粉佳丽”；用适量的陈醋兑白葡萄酒，称其为“蜜雪知己”；用适量的老醋兑矿泉水，则赋予“朦胧美人”……。 6、 可杀菌治病。 醋的杀菌作用很强。由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物中的部分细菌。我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒；用醋泡蒜液浸泡脚可治脚气。 根据试验，伤寒沙门氏菌放入食醋中10分钟即可被杀死；副溶血弧菌在醋中15分钟也可毙命。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死。人们在夏日常吃凉拌菜，加点醋，一方面能增强食欲，帮助消化，也可病原杀灭病原菌，预防肠道疾病的发生。 三、食醋的注意事项 “吃醋”虽有上述诸多好处，但“过则为灾”。 物无美恶！凡食物，均应强调“因人、因地、因时”食用。唯有科学合理地食用，醋才更有利于健康。 1、对醋过敏者及低血压者应忌用 因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。 患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。 2、不宜过量饮用 有些人将醋当成治病的“万能药”，而大量吃醋。这是错误的！过量食醋，会使胃中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡，不利于人体健康。 3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋 因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。 4、正在服用某些药物者不宜吃醋 醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。如磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效；使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，从而影响药效。 服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。 5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋 醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，因此会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。 醋是百姓身边最容易得到、最经济且有效的食疗佳品。适量食醋能增加食物美味，增进食欲，帮助消化吸收，促进新陈代谢，减少盐分摄取，降低血压，利尿通便，轻体减肥，美容养颜，杀菌治病等等。既然如此，还等什么，让我们一起来“吃醋”吧！
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发表于 2013-10-5 10:24