你对鸡蛋了解多少？

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　  你对鸡蛋了解多少？
鸡蛋能防什么疾病？鸡蛋缺哪些营养素？怎么吃鸡蛋才健康？美国《健康》网站最近推出的鸡蛋营养测试，看看你对鸡蛋了解多少吧。如果还有不少答错的，就要多“补课”了。

　　1.蛋白中含有大量胆固醇吗？A、对 B、错

正确答案B。蛋黄中才有胆固醇。

　　2 .鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗？A、对 B、错

正确答案A。所以煮鸡蛋通常不会用非常新鲜的蛋。

　　3.研究表明，鸡蛋有助于预防：A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱视

正确答案C。鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质有助于预防视网膜黄斑变性，防止弱视。　　

4.下面哪一项是鸡蛋中缺少的？A、叶酸； B、膳食纤维； C、胆碱；

正确答案B。黄豆和豌豆中都含有叶酸，肉类和家禽中富含胆碱，鸡蛋则两者兼有。

　　5.一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质总量的百分之几？

A、12%；B、22%；C、2%

正确答案A。每只鸡蛋可以提供6克蛋白质和每天需要的全部氨基酸。

　　6.红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸吗？A、对 B、错

正确答案B。红皮蛋和白皮蛋的营养含量完全相同。

　　7.没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：A、不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇；

　　B、每餐都吃鸡蛋；C、每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量；

正确答案C。美国心脏病协会建议，不但要控制鸡蛋摄入，也要注意鸡蛋做的烘烤类食物，比如蛋糕、蛋挞等。

　　8.大火煮鸡蛋时变绿，不是哪种原因造成的：A、水中的铁；B、烹饪过度； C、大肠杆菌

正确答案C。大火煮鸡蛋时出现的绿色是无害的，并非细菌引起的感染。

　　9.下面这些鸡蛋产品，哪个可以冷冻？A、熟鸡蛋；B、带壳的生鸡蛋；C、生蛋黄

正确答案B。生蛋清液可以冷冻，但蛋黄不行。

10. 一只鸡蛋含有多少卡路里？A、75； B、25；C、175

正确答案A。 一只鸡蛋大约含有75卡路里。

　　11.鸡蛋中胆碱是人体必需，它有助于：A、肠道健康； B、大脑发育及记忆力提高； C、视力

正确答案B。胆碱有助于胎儿大脑发育及记忆力提高，对成人也同样有效。

　　12. 鸡蛋富含以下维生素，除了：A、维生素A；B、维生素B；C、维生素C；D、维生素D；E、维生素E

正确答案C。鸡蛋中不含维生素C。

13.国家科学院建议孕妇每日摄入450毫克胆碱，等于几个鸡蛋中的胆碱含量？A、1个； B、2个；C、3个；D、4个

正确答案B。每只鸡蛋（包括蛋黄），含有250毫克胆碱。