仲秋节快到了，自制月饼吧，吃了放心！

金陵叟

到仲秋节已不足20天了，市场上卖月饼的广告开始热闹起来。可今年月饼特贵（包装比内容贵），还不敢保证这些月饼吃了是否有利于健康，我们做月饼自己吃，也不想让它多好看，即便是无模具，手工造型又有什么关系？朋友们，动手自制月饼吧。下面给你一款制作月饼的方法做参考。 苏式月饼的制作方法 　　原料： 　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 　　制作方法 　　1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、 碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 　　3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 　　4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 　　5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中 ，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 　　6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 　　7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 　　8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 　　1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 　　2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 　　3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反 面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. 　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看 ，以免烤焦. 　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以 免起酥. 提醒: 1、馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做 各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。 2、如果不喜欢甜食，也可做成带咸味的。大家可以根据自己的口味，充分发挥你 的创造力，做出自己满意的月饼来。

玉香

谢谢！闻到月饼香…

金陵叟

马兰花 发表于 2013-8-31 20:12
俺也试一下哦！谢谢介绍。

不客气，做点试试吧，真的很好吃呢

无求品高

我记得过去临近中秋单位食堂制作苏式月饼，比外面便宜多了，大家排队购买。

金陵叟

顽童周萍 发表于 2013-9-2 07:38
对不起大哥顽童来迟了哦谢谢大哥介绍自制月饼，好极了，吃了放心问 ...

版主过谦了，谢你一贯支持地。

金陵叟

秦妪 发表于 2013-9-3 12:49
现在的月饼大都是南方风格的，馅太多，太甜太腻，我还是喜欢吃以前的那种提糖月饼，不知哪里还能买到，楼主 ...

老北京提浆月饼的做法

主料
糖浆： 麦芽糖 80克 水（糖 80克 面粉 250克
辅料
白砂糖 210克 香油 60克 香油 70克
1 首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2 接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3 用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4 制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
5 把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为6。根据月饼模大小来分配。
6 在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7 取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8 把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9 烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。

（供朋友参考。）