【夏季话健康】向您推荐【秋刀魚】

细徽

    立秋了，吃什么？秋刀鱼！我们去上海虹桥有名的【酒吞】吃日本料理，儿子不懂行情点一份三文鱼480元，细徽不动声色点了一份“秋刀鱼”、只要48元。儿子一看便只道妈妈又在动心计！因为我们在家天天都吃秋刀鱼。我想试试专业水准烤的秋刀鱼
    记得刚来上海时，细徽姐姐刚退休，比现在年轻七八年，精力充沛仍如以前。在一家酒店物资部工作，不知辛劳还津津乐道。每天下班前的工作是将明天所需的物资向几十个供应商报单，其中报得最多的是日本料理的【三文鱼】【秋刀鱼】。现在我烤的秋刀鱼也很正宗，与在日本料理打过工是分不开的。
     一条不起眼小小的“秋刀鱼”比起昴贵的“三文鱼”，可说是小乌见大乌了，为何成了日本料理的抢手货，原来是有故事的。日本的秋刀鱼是青年男女的最爱，谈恋爱的小姑娘最喜欢象上海小姑娘一样嗲嗲的对男朋友说；结婚以后秋刀鱼的肉归我吃，内脏归你吃，殊不知烤秋刀鱼的内脏是一道下酒的美味，正中男人的下怀，喜得男朋友认为女朋友好体贴喔！也体验了一个家庭主妇的权利。原来秋刀鱼是不去内脏的，烤熟后的秋刀秋刀鱼香喷喷，挤一点柠檬味道更美！秋刀鱼不但价廉物美，还饱含油质，烤的时候不要放油，只要撒点盐就好了。今年我们买了一个徳国烤箱，只要八百多元。所以我时常烤秋刀鱼吃，今天又买了四条。，如果不买烤箱，秋刀鱼的吃法很多，请看下面的做法你就知道，秋刀鱼也可以这样吃       炒秋刀鱼烹制方法（两人份）
材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）
调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）
制法：
1．洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2．秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3．倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
4．倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。
2      也可以烤秋刀鱼

烤秋刀鱼

材料：秋刀鱼
调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。
做法：
1．秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干。
2．用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。
3．烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。
4．烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。[2]
蒸秋刀鱼原料：秋刀鱼3条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣
调料：食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中
2．葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净
3．锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上
4．再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。
特性：豉香味浓，滑嫩清淡。
提示：如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。
      茄汁秋刀鱼
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅

食材明细
秋刀鱼 适量 胡萝卜 适量 大蒜 适量 小葱 适量 番茄酱 适量 鸡精 适量 盐 适量 食用油 适量 料酒 适量 淀粉 适量
做法
1、萝卜切丁、大蒜小葱切末。
2、秋刀鱼洗净切段。
3、将切好的秋刀鱼用少许料酒、盐腌制15分钟去腥入味
4、腌制好的秋刀鱼拍上干淀粉。
5、热锅烧油，将秋刀鱼下锅煎至两面金黄，捞出控油备用。
6、将油倒出，留少许在锅内，烧热后下入蒜末煸香。
7、注入少量清水，调入番茄酱、盐、鸡精转小火调汁。
8、下入萝卜丁略微翻炒。
9、将煎好的下锅，转中火翻炒至稍稍收汁后铲起入碟，撒些葱末即可。[3]
        蜜汁烧烤秋刀鱼做法
秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分
先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外，再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上
烤箱预热220度，将鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上
可将锡纸包起，放在烤盘上入烤箱上层烤制，约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开，烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同
因蒸鱼豉油有咸味，加之海鱼本身的咸味，只用蜜汁烤肉酱即可，可以不用再放盐。[4]
        如何挑选秋刀鱼肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。
储存方法新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

细徽

杭州西湖 发表于 2013-8-13 17:03
下次到上海，细徽妹一定得请这道菜！

姐姐来上海细徽亲自烧烤恭敬您！

沪上人

介绍的很详细，便于理解。学习受益！