本帖最后由 上海大哥 于 2013-7-5 20:49 编辑
【菜名】 水煮牛肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油
10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料
酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加
盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长
约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸
至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖
炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖
和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖
在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
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发表于 2013-7-5 20:49
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