本帖最后由 沪上人 于 2013-6-15 05:24 编辑
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大米的选购
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，味道较新米差，口感较粗糙。 大米的品质，主要通过色泽、气味、形态、滋味、手感几方面来鉴别。
1.看色泽和外观。颗粒整齐、大小均匀、富有光泽、较干燥、无米虫、无沙粒、无粘连、无结块、米灰极少、碎米极少。“腹白”少或基本没有的是优质大米，腹白指米粒上呈乳白色不透明的部位。
2.闻气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
3.抓捏。抓一把大米反复揉搓，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉较少。没有糠粉的大米也不正常。
4.入口试尝。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米容易被咬碎，微甜、无异味，能尝到淀粉的味道。
5.鉴别陈化粮。陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。食用陈化粮对人的生命具有极大的危害性，主要是黄曲霉素，它是目前发现的最强的化学致癌物，尤其可以导致肝癌，其致癌性比亚硝胺类强75倍，它致癌所需时间最短为24周。经“整容”过的陈米颜色发暗，在手中反复抓捏后，几乎没有米糠。进行抛光处理后的大米，往往会再加一层矿物油，以增加亮光，手摸会有黏的感觉，经温水冲洗后，加入的油渍、蜡渍会现出原形。
6.如果是包装好的大米，首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“0s”标记、特殊标注内容。不要购买无“0s”标记的大米。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
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发表于 2013-6-15 05:10
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