本帖最后由 沪上人 于 2013-5-31 07:33 编辑
四种菜绝不能放味精
导语：味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么
菜都能放味精的，有四种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自
然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其
他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭
白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在
酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味
效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不
能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作
用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直
接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味
精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不
安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过
程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不
但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健
康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离
火时才能加入味精。
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发表于 2013-5-31 07:30
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